Foto: RFF
Uskršnji recepti
Uskrs se mora proslaviti - s mnogo šarenih uskrsnih jaja, ukusnim uskrsnim kolačem i tradicionalnim uskrsnim jelovnikom . Iznenadite svoje najmilije i poslužite vas uskrsnim delicijama.
Korizma se završava uskrsnom noći. I zato smo ga pustili da okusi dvostruko bolji i poslužimo ukusno predjelo, nebeski predjelo i slatki desert . Najbolje: Uz naše recepte za uskršnji jelovnik možete se u potpunosti usredotočiti na lov na jaja. Za vas smo sastavili četiri skladna uskrsna menija.
Zvonite u proljeće i uživajte u proljetnom uskrsnom povrću. A popodne se male i velike uskršnje zečice mogu veseliti domaćem uskrsnom janjetu.
IZLAZNI MENU 1
Pržena jaja od lososa
Sastojci (8 komada)
10 jaja, 400 g dimljenog lososa, 1/4 žličice papra, 1 žlica smrznutog peršina, 100 g + 2 žlice krušnih mrvica, 1, 5 l ulja, 75 g srednje gorke senfa, 150 g tekućeg meda, 1 mali krevet kresova daikona, nekoliko listova dječje salate, Brašno za ruke
priprema
1. Pierce 8 jaja. Kuhajte u kipućoj vodi oko 8 minuta. Ocijedite, posolite, ogulite. Osušite jaja kuhinjskim papirom. Fino nasjeckajte losos, stavite u visoku zdjelu za miješanje i pire miješajte.
2. Dobro promiješajte losos, 2 jaja, papar, peršin i 100 g krušnih mrvica. Napravite kolut (dugačak oko 16 cm). Izrežite na 8 kriški.
3. U velikom loncu zagrijte ulje na 175 ° C. U međuvremenu pritisnite krišku smjese lososa ravnu na brašno dlan, umetnite u nju 1 jaje i čvrsto pritisnite zajedno. Obradite i preostale kriške i jaja. Nakratko pretvorite u krušne mrvice od 2 žlice.
4. U vruće ulje dodajte jaja i duboko pržite 1-1 minuta dok se okreću. Izvadite i ocijedite. Pomiješajte senf i med. Izrezati kreš iz kreveta. Izrežite jaja po dužini. Na tanjuru rasporedite jaja s kresom, lišćem salate i nekim umakom. Dodajte preostali umak.
Riblja solimboka s pršutom Parme u umaku Madeira
Sastojci (4 osobe)
4 žlice voćnog octa, sol, papar, 1 žličica senfa, 1-2 žličice meda, 7 žlica suncokretovog ulja, 3 šalotke, 200 g cherry rajčice, 200 g mješavine salate od belog luka, 200 g mješavine divlje riže, 100 ml Madeira, 150 ml biljnog voća, 1 žlica limunovog soka, 4 komada fileta bakalara (oko 150 g svaki), 4 velika lista kadulje, 2 kriške parme pršuta, 4 drvena nareska
priprema
1. Za vinaigrettu umutite ocat, sol, papar, senf i med. Umutite u kapljicu 4 kašike ulja kap po kap. Ogulite 1 šalotku, narežite na sitne kockice i umiješajte u vinjetu. Rajčice operite i prepolovite. Operite salatu i protresite suho.
2. Pripremite rižu u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Za umak ogulite 2 šalotke i narežite na tanke kriške. U tavi zagrijte 1 kašiku ulja. U njemu potopite šalotku oko 4 minute dok se okrećete. Deglazujte s Madeirom i juhom, dovedite do vrenja i kuhajte oko 5 minuta. Začinite solju, paprom i limunovim sokom.
3. Ribu operite, osušite, začinite solju i paprom. Kadulju operite i dobro protresete. Prepolovite kriške šunke. Za svaki komad ribe stavite pola kriške šunke i kadulje drvenim nabodavom.
4. U tavi zagrijte 2 žlice ulja i pržite ribu oko 5 minuta. Složite rižu, ribu, variva, salatu i vinaigrette.
Jaja Mascarpone krema s trešnjama
Sastojci (4 komada)
1/2 kocke (12, 5 g) kokosove masti, 250 g mascarponea, 200 g kiselog vrhnja, 3-4 žlice šećera u prahu, 2 vrećice vanilin šećera, 150 ml jajnog jaja, 1 čaša (370 ml) kiselih trešanja, oko 1 žlica pistacija, 4 balona, papir za pečenje, 1 igla
priprema
1. Grubo nasjeckajte koru i kokosovo ulje te otopite preko tople vodene kupelji. otprilike Ostavite da se ohladi 10 minuta. U međuvremenu naduvajte balone (veličine grejpa). Pažljivo očistite balone vodom i osušite. Položite tanjur sa papirom za pečenje.
2. Balone uzastopce uranjajte jedan u drugi u utor. Izvadite i ocijedite vrlo dobro. Stavite jedan pored drugog na papir za pečenje. Ostavite da se malo osuši (možda stavite na hladno mjesto). Uronite balone 2-3 puta u preostali otvor i ispustite kako je opisano i ostavite da se osuše. Hladite balone oko 2 sata.
3. Za kremu pomiješajte mascarpone, kiselo vrhnje, šećer u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremast. Jaja, promiješajte u Schlierenu do oko 50 ml. Trešnje dobro ocijedite. Nasjeckajte pistacije.
4. Pažljivo nataknite balone na zaglavljeni otvor iglom i pustite zrak polako. Pažljivo uklonite balone iz zdjelica s čokoladom. Sloj vrhnja i trešnje u čokoladne zdjele pospite pistacijama i stavite na male tanjure.
IZLAZNI MENU 2
Tartares od lososa sa mousseom od šparoga
Sastojci (8 ljudi)
1 kg zelene šparoge, sol, 1 žličica maslaca, 200 ml povrća, 4 listova želatine, 300 g svježeg lososa, 1-2 žlice maslinovog ulja, otprilike 1 žlica limunovog soka, papar, 6 nasjeckanih vlasaca, 150 g šlag, stegnuti film
priprema
1. Šparoge operite i odrežite drvene krajeve. Kuhajte stabljike u kipućoj slanoj vodi oko 4 minute, izvadite ih i kratko ohladite pod hladnom vodom. Šparoge, osim 8 savjeta, izrezati na komade. U tavi otopite maslac. Kratko pržite komadiće šparoge, a zatim ocijedite s juhom. Poklopite i pirjajte 5-8 minuta.
2. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Ocijedite šparoge i pire. Otopite otopljenu želatinu u njoj i ostavite da se ohladi mlakom. Operite losos, posolite i narežite na male kockice. Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i kockice lososa, začinite solju i paprom. Lososa ostavite u frižideru oko 15 minuta.
3. Luk operemo, protresemo i narežemo na male kolutiće. Luk ispod tatarskog žičara. Beat kremu dok se ne stisne i stavite je ispod pire od šparoga. Začinite solju i paprom.
4. Vrhove šparoga narežite po dužini. Tartare od lososa rasporedite u 8 čaša, prekrijte mousseom od šparoga i ukrasite vrhovima šparoga. Kremu prekrijte folijom i stavite u hladnjak najmanje 2 sata.
Biljka od janjetine s raznobojnim povrćem s tanjura
Sastojci (6 osoba)
2 kg nogu janjetine s kostima, 1 l leptira, 6 azijskih gomolja češnjaka, 1 hrpa ružmarina i timijana, sol, papar, 1 kg zelene šparoge, 1 grozd male mrkve, 1 žličica šećera, 1 kg sitnog krumpira, 150 g maslaca, mljevenog Zdjela od 1 organskog limuna, 125 g šlag
priprema
1. Jagnjeću nogu operite, osušite i stavite s pireom u veliku zdjelu. U hladnjak preko noći, jednom okrenite.
2. Sljedeći dan ogulite češnjak, prepolovite ako je potrebno. Operite bilje, osušite. Na tavi pećnice pospite oko polovice začinskog bilja s češnjakom. Meso izvadite iz pavlake i ocijedite. Začinite solju i paprom te stavite na posudu za kapanje. Kuhajte otprilike 2 1/2 sata u prethodno zagrijanoj pećnici (štednjak na struju: 175 ° C / krug zraka: 150 ° C / plin: vidi proizvođača). Nakon oko 45 minuta dodajte oko 250 ml vode.
3. Operite šparoge, odrežite drvene krajeve. Mrkvu očistite, ostavite malo zelenila, operite. Ogulite mrkvu. Šparuće i mrkvu kuhajte u kipućoj slanoj vodi sa šećerom oko 5 minuta. Ocijediti, hladno ugasiti. Operite i prepolovite krumpir. Povrće i krumpir rasporedite oko 30 minuta prije kraja vremena kuhanja mesa na tavi. Začinite solju i paprom.
4. Za umak odvojite iglice ili lišće od preostalog začinskog bilja i nasjeckajte. Spremite za garniranje s maslacem, solju, paprom i limunovim koricama u visokoj zdjeli za miješanje. Pire sa štapićem za rezanje do glatke mase i otopite u malom loncu. Dodajte vrhnje i dobro izmiješajte štapićem za rezanje, ponovo začinite. Poslužite meso s povrćem i krumpirom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Za dodavanje umaka.
Mousse au Chocolat-Terrine
Sastojci (10 komada)
4 lista želatine, 150 ml mlijeka, 4 žlice šećera, 400 g tamne čokolade, 600 g šlag, 2 žlice kakaa u prahu, 150 g mrkve fraîche, ribane kore i sok 1/2 organske naranče, 125 g tamne pogače od kolača, 100 g Marcipan sirovi obrok, 1 kašika šećera u glazuri, crvena, žuta i zelena boja za hranu, lijepljeni film, cijev za jednokratnu cijev
priprema
1. Izložite kutiju (duljine 25 cm, sadržaj oko 1, 5 litara) s folijom. Namočite 2 listova želatine u hladnoj vodi. Zagrijte mlijeko i 2 žlice šećera. Nasjeckajte 300g čokolade i dodajte vrućem mlijeku. Isključite vatru i otopite čokoladu u vrućem mlijeku. Dobro pritisnite želatinu, otopite u čokoladnom mlijeku. Po potrebi kratko miješajte uz miješanje. Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi.
2. Premažite 500 g vrhnja dok se ne ukruti, na kraju kakao. Podignite kremu u nekoliko porcija ispod čokoladne smjese. U pripremljeni okvir ulijte mousse i glatko. Ostavite da se hladi najmanje 4 sata. Izlijte mousse iz kalupa na tanjur, ogulite foliju. Po cijeloj duljini musa, otprilike 1 cm na svakom kraju, izrežite klin (koristite ovaj mousse inače). Opet hladno.
3. Za narančastu kremu namočite 2 lista želatine. Pomiješajte crème fraîche s 2 žlice šećera, narančine kore i soka. Narančasto obojte crveno i žuto bojanje hrane. Izlijte želatinu, pažljivo otopite. Pod želatinu izmiješajte 2 žlice vrhnja, a zatim promiješajte sve ispod preostale kreme. otprilike Ostavite da se ohladi 10 minuta dok krema ne počne gelirati. Umutite 100 g vrhnja dok se ne stisne i preklopite. Nalijte narančasti mousse u vrećicu za cijevi, odrežite mali kutak. Krema u klin. Ploču lagano gurnite na radnu površinu nekoliko puta tako da se mousse dobro širi u klin. možda napunite kremom, izgladite. Ako je potrebno, ostatke koristite drugdje. Držite terrine hladne oko 2 sata.
4. Nasjeckajte 100 g čokolade i glazure od kolača. Otopite se preko tople vodene kupelji, ostavite da se malo ohladi. Pažljivo premažite mousse čokoladom. Držite hladno dok glazura ne postavi. Marcipan pomiješajte sa šećerom u prahu i zelenom bojom za hranu. otprilike Oblikujte 8 konusa, rezati škarama na vrhu oko 3 puta. Ispravite donji kraj. Ukrasite mousse s njom. Pažljivo izrezati terrin na kriške zagrijanim nožem.
IZLAZNI MENU 3
Lonac s jajima s rajčicom
Sastojci (4 osobe)
4 prekrasne zrele rajčice, 3 stabljike timijana, 2 šalotke, 1 žlica maslinovog ulja 1 kašika žlice, 4 žlice crème fraîche, 4 jaja, sol, papar, 1 cherry rajčica za ukrašavanje
priprema
1. Rajčice operite, očistite, nasjeckajte i sitno obložite. Luk narežite na male kocke. Timijan operite, posolite i sitno nasjeckajte, osim garnira.
2. Ogulite šalotku i sitno kockice. U tavi zagrijte ulje i u njemu parite šalotke. Dodajte rajčicu i timijan. Pustite pirjati 2-4 minute. U tavu dodajte crème fraîche, začinite solju i paprom. Nastavite pirjati 1 minutu.
3. Polovinu smjese rasporedite na male, masne ramekine (svaki po oko 100 ml), zatim dodajte 1 jaje i prekrijte ostatkom smjese. Stavite zdjele u kalup i dodajte pola vode. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električna ploča za kuhanje: 200 ° C / krug zraka: 175 ° C / plin: vidi proizvođača) 10-12 minuta. Prije posluživanja pospite 1 žličicu maslinovog ulja, pospite paprom. Operite i četvrtinu cherry rajčice. Posude za jaja ukrasite četvrtinom rajčice i timijanom.
Pečena šunka s reumom od divljeg češnjaka i kroasama od mrkve
Sastojci (8 ljudi)
2 srednja luka, 2 mrkve + 1 kg mrkve, 1 žlica crnog papra, 3-4 klinčića, 2 lovorova lista, 3 kg kiselog svinjskog pršuta, 1 paket svježeg limenog tijesta za pizzu, 1 žumanjak, 2 žlice mlijeka, 1 kg celera, 6 žlica limunovog soka, Sol, 1 kg jogurta s punim mlijekom, 200 g kiselog vrhnja, majoneza salate 375 g, 3 žlice šećera, papar, 3 jaja, 1 mala hrpa divljeg češnjaka, 100 g marmelade od marelice, 40 g srednje vruće senfa, 1 grozd višnja ili 2 Chervil posude, mast za kalupe, eventualno aluminijska folija, papir za pečenje
priprema
1. Luk ogulite i narežite na četvrtine. Operite 2 mrkve, ogulite i narežite na komade. U veliku posudu stavite luk, mrkvu, paprike, klinčiće, lovorov list i 3-4 litre vode. Pokrijte i kuhajte. Dodajte šunku, ponovo prokuhajte i poklopite na laganoj i srednjoj vatri 2 1/2 pirjati 2-3 sata.
2. U međuvremenu odvojite tijesto za pizzu. Tijesto razvaljajte po dužini na 16 traka (širine oko 1, 5 cm). Četkom 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) ili samostalno napravljenim vrećicama od aluminijske folije s mastima. Omotajte 2 trake tijesta lagano preklapajući se oko kalupa i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Umutite žumanjak s mlijekom. Preko toga rasporedite tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električna ploča za kuhanje: 200 ° C / krug zraka: 175 ° C / plin: vidi proizvođača) 10-15 minuta. Ostavite da se kroasi malo ohlade, a zatim uklonite kalupe i ostavite da se kroasanti ohlade na žicama. Obradite i preostale trakice tijesta. Operite i ponovno namastite kalupe.
3. Ogulite mrkvu i celer 1 kg za salatu, operite i sitno naribajte. Skuhajte celer s limunovim sokom i oko 1 žličicom soli. Preklopite mrkvu. Pomiješajte 500 g jogurta, kiselog vrhnja i 125 g majoneze. Začinite šećerom, malo soli i papra. Pomiješajte umak i salatu, ostavite da se strmi te ponovo začinite solju i paprom.
4. Za remoulade skuhajte jaja, posolite i ogulite. Operite divlji češnjak, posušite suho i sitno nasjeckajte. Jaja narezati na kockice. Sve pomiješajte s 250 g majoneze i 500 g jogurta. Začinite solju i paprom.
5. Podignite šunku iz juhe. Stavite na posudu za kapanje i ostavite da se ohladi oko 15 minuta. Procijedite sirovinu kroz sitno sito, prikupite i odmjerite oko 300 ml (na drugi način koristite preostalu juhu). Iz šunke uklonite koru i masnoću. Pomiješajte džem i senf, pržite pečenku s njom. Ulijte u juhu od 300 ml i pržite oko 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici (štednjak: 225 ° C / krug zraka: 200 ° C / plin: vidi proizvođača).
6. Operite višnju i posušite. Učvrstite jedan dio poljoprivredne salate u krupice od mrkve i ukrasite chervil zelenom. Narežite pripremljenu pečenku na tanke kriške i složite s malo remoulada i nekoliko krupica mrkve na velikom tanjuru. Dodajte preostali remoulade, kroasne od mrkve i salatu.
Jagode na kolačima od tijesta s krastavcem s bijelom čokoladom
Sastojci (4 osobe)
1 žlica šećera, 2-3 stabljike limunske verbene, 150 g jagoda, 75 g bijele čokolade, 150 g šlag, 3 duguljasta keksa sa krastavcem
priprema
1. Prokuhajte 2 žlice vode i šećera. Operite verbenu i protresti na suho. Dodajte 1 stabljiku Verbene u šećerni sirup i ostavite da se ohladi.
2. Operite jagode i ostavite 2 male jagode za ukrašavanje. Ostale jagode očistite i narežite na male kockice. Ocijedite kockice jagode šećernim sirupom.
3. Čokoladu nasjeckajte grubo. Zagrijte kremu. U njemu otopite čokoladu, pa napunite posudu i ostavite da se ohladi oko 10 minuta. Zatim prohladite čokoladnu kremu oko 1 sat.
4. Izgnječite kekse i stavite ih u staklenke (po oko 150 ml). Ocijedite kockice jagode malo i rasporedite u čaše. Premažite čokoladnom kremom oko 1 minute, a zatim je perforiranom mlaznicom ulijte u vrećicu za cijev i nanesite je na jagode. Prepolovite 2 jagode. Ukrasite kremu jagodama i verbeom.
IZLAZNI MENU 4
mrkva juha
Sastojci (8 ljudi)
2 luka, 600 g mrkve, 200 g krumpira, 3-4 žlice ulja, 1 žličica šećera, sol, papar, 300 ml soka od naranče, 1, 25 l pilećeg bujona, 125 g luka luka, 300 g crumel fraîche, bosiljak za garniranje
priprema
1. Ogulite luk i sitno kockice. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kriške. Krumpir ogulite, operite i nasjeckajte grubo.
2. U loncu zagrijte ulje, luk ispržite dok se okreće. Dodajte krumpir i mrkvu, pirjajte kratko pod okretajima. Umiješajte šećer, začinite solju i paprom.
3. Deglazujte sokom i juhom, dovedite do vrenja i poklopite, kuhajte oko 20 minuta. U međuvremenu očistite i operite proljetni luk i narežite na sitne kolutove. Miješajte crème fraîche dok ne postane glatko.
4. Izvadite lonac s ploče za kuhanje. Pire izmiksajte mikserom, začinite solju i paprom. Juhu ukrasite kapljicom brasna, francuskim lukom i bosiljkom. Da bih predao druge crème fraîche.
Fino meso od mrkve u lisnatom tijestu
Sastojci (4-6 osoba)
25 g bijelog kruha (od dan ranije), 450 g mrkve, 2 luka, 75 g sušene rajčice, 600 g miješanog mljevenog mesa, 2 jaja, 1 žličica senfa, sol, papar, 1 paket svježe lisnato tijesto spremno za pečenje pravokutno razvaljano na papiru za pečenje, 1 kg krumpira, 500 g brokule, 1 žlica ulja, 100 g šlag, 250 ml biljne juhe, 1-2 žlice vezivca laganog umaka, 1/2 hrpe peršina, 200 ml mlijeka, 2 žlice maslaca, naribani muškatni oraščić, papir za pečenje
priprema
1. Namočite kruh u hladnu vodu. Mrkvu ogulite, očistite, operite i sitno naribajte. Ogulite luk i sitno kockice. Rajčicu narežite na sitno. Kruh i mrkvu dobro istresti, mijesiti sjeckanom mrkvom, mrkvom, polovicom luka, rajčicom, 1 jajetom i senfom. Začinite s 1 žličicom soli i papra. Oblikujte izduženi mesni rez (duljine oko 24 cm) i stavite ga na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Kuhajte u prethodno zagrijanoj pećnici (električna ploča za kuhanje: 200 ° C / krug zraka: 175 ° C / plin: vidi proizvođača) oko 40 minuta. Skinite ga i ostavite da se ohladi oko 15 minuta.
2. Ostavljeno lisnato tijesto ostavite na sobnoj temperaturi otprilike 10 minuta, a zatim odmotajte na papiru za pečenje. Odrežite traku (širinu oko 4 cm) s kratke strane tijesta rezačem za pizzu. Narežite mesni kruh u tijesto i stavite ga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Umutite 1 jaje i pospite tijestom. Od preostalog tijesta izrežite cvijeće i njime ukrasite tijesto. Također premažite cvijeće jajetom. Pecite u vrućoj pećnici na istoj temperaturi 25-30 minuta.
3. Operite krumpir, ogulite i narežite na komade, kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta. Brokoli očistite, operite i podijelite na cvjetove. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 8 minuta. Na vrućem ulju popržite preostali luk. Dodajte vrhnje i juhu, dovedite do vrenja. Zgusnuti umak s vezivom za umak i začiniti po ukusu. Peršin operite, protresite suhim. Ostavite lišće i sitno nasjeckajte, osim garnira. Ocijedite brokulu, pržite hladnu. Dodajte umaku i ponovo kratko zagrijte.
4. Krompir ocijedite, ostavite da kratko ispari, dodajte mlijeko i maslac i sve zgnječite u kašu. Začinite solju i muškatnim oraščićem. Nasjeckajte mesni kruh, poslužite s pireom i brokulom. Pospite peršinom i garnirajte.
Marelica Parfait
Sastojci (6 osoba)
1 limenka (425 ml) marelice, 20 g ružičaste merange, 1 jaje, 50 g šećera, 100 g šlag, 1 žlica limunovog soka, 50 g bijele čokolade, 1 vrećica za zamrzavanje, šalice za pečenje muffina
priprema
1. Izlijte marelice u sito, ocijedite i, osim 6 komada, pire. Stavite meringue u vrećicu za zamrzavanje i drobite. Umutite vrhnje s jajima i šećerom na vrućoj vodenoj kupelji oko 10 minuta.
2. Bežite kremu dok se ne stvrdne. Pulite pulpu, limunov sok, vrhnje i mekane, sve pod kremom, osim za posipanje. Smjesu rasporedite u 6 šalica tanjura za muffine obložen šalicama za pečenje. Parfaite najmanje 4 sata, bolje zamrznite preko noći.
3. Čokoladu nasjeckajte i otopite na toploj vodenoj kupelji. Tekuću čokoladu rasporedite na parfeme i glatku. Prekrijte preostalim marelicama i pospite preostalom meringueom. Poslužite odmah.
