Foto: Thinkstock
- Vegetarijanska i veganska prehrana
- vegetarijanac
- Vegetarijanci žive dulje
- Odricanje od Pashe za zdravlje
- Klasika: tofu
- Zvijezda: Tempeh
- Strašan: Seitan
- Kupovina i uživanje u vegetarijanskoj hrani
- veganski
- Još jedan korak dalje
- Ne morate gladovati
- Veganske alternative
- Restorani i prodavaonice
- Skraćeno radno vrijeme Vegetarijanska
- Samo tri dana u mjesecu
Vegetarijanska i veganska prehrana
Nakon svih skandala postoje dobri razlozi da bez mesa. Ne morate postati radikalni vegetarijanac ili vegan - čak i dva dana u tjednu bez životinjskih proizvoda uzrokuju puno.
vegetarijanac
Prije gotovo dvije godine otvorila je svoja vrata prva zelena kafeterija „Veggie Nº 1“ Freie Universität (FU) Berlin. "Svakog dana se ovdje hrani 1.000 ljudi. Prve godine je bilo još 400 obroka dnevno - rast govori sam za sebe “, kaže Gabriele Pflug iz Berlina iz Studentenwerka. Također u blagovaonici Freiburg studenti su svakog četvrtka pod motom „vegetarijanski obrok“. A u Pumi ponedjeljkom u kafeteriji postoje samo jela bez mesa. Proizvođač sportske robe usvojio je "Ponedjeljak bez mesa", kampanju Paul McCartney i njegove kćeri.
Nema pitanja: vegetarijanstvo je potpuno u trendu. Ali ne cvjeta samo Vöner (za veganske ćevapčiće) ili vegetarijanski hamburger s velikim lancima brze hrane opterećenim povrćem. Čak i vrhunski europski kuhari kao što su Tim Mälzer, Matt Wilkinson i Alain Ducasse stvaraju zdravo povrće u zvjezdanom stilu.
Vegetarijanci žive dulje
A ako volite prizemno kuhanje u kući, naći ćete obilje prijedloga o tome kako pripremiti ruladice, šnitice ili palačinke od biljnih zamjena u brojnim vegetarijanskim kuharicama. Otprilike šest milijuna ljudi u Njemačkoj hrani se bez mesa, od kojih je 600.000 vegansko, pokazuju posljednji podaci Njemačke vegetarijanske federacije (VEBU). Tijekom posljednjih pet godina broj vegetarijanaca i vegana povećao se najmanje deset posto godišnje.
I vegetarijanski način života uvijek je zdrav, jer vegetarijanci imaju znatno veći životni vijek. Trenutna zdravstvena studija sa sveučilišta Loma Linda / Kalifornija s 96 000 sudionika iz SAD-a i Kanade dokazuje da žene koje ne jedu meso u prosjeku žive 6, 1, a muškarci čak 9, 5 godina duže.
Odricanje od Pashe za zdravlje
A rizik od kontrakcije koronarnih arterija je također za jednu trećinu manji od normalnih. Najzdraviji vegani su: prosječno su lakši za 13, 6 kg od ne-vegetarijanaca i imaju pet BMU-a niži od ne-vegetarijanaca. Ovo je također korisna korist u izbjegavanju životinjskih namirnica.
Želite li postati vegan, vegetarijanac ili čak samo vegetarijanac s skraćenim radnim vremenom - kako lako pretvorba funkcionira, pročitajte na sljedećim stranicama.
Te osnove su vam potrebne!
Klasika: tofu
Strogo govoreći, kvark (svileni tofu) ili sir (dimljeni tofu) napravljeni od soje nemaju nikakav ukus. Ali u tome je njegova snaga. Jer tako se on može koristiti na više načina. Važno za kisela jela: Dobro operite tofu i snažno ga začinite.
Zvijezda: Tempeh
Za razliku od tofua, tijekom proizvodnje tempere fermentira se cijela soja. Ovaj Tempeh je zdrav i može se bolje izrezati na kriške ili kocke zbog svoje čvršće teksture.
Strašan: Seitan
Izgleda kao meso, ima ukus kao meso: seitan je napravljen od proteina pšenice i omogućuje pripremu gotovo bilo kojeg klasičnog mesnog jela kao vegetarijanske varijante. Ali tko ne podnosi gluten, ali mora biti oprezan!
Veggie na webu
Fleksitarna, vegetarijanska ili veganska? Na www.unverbissen-vegetarisch.de naći ćete savjete za opušteni prijelaz na bezmesnu prehranu. Jelo vegetarijansko u Parizu, Barceloni ili Berlinu? Pogledajte Veggie Vodič sa www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Kupovina i uživanje u vegetarijanskoj hrani
Od sojinog mlijeka do vegetarijanskog hamburgera: U internetskoj trgovini www.alles-vegetarisch.de nalazi se sve što vegetarijansko srce želi. Ako puno putujete, naći ćete hotele na www.veggie-hotels.de koji nude vegetarijansku hranu od švedskog stola do jelovnika. Bez mesa za početnike: Vegetarijanska liga nudi besplatnu vegetarijansku pretplatu na 30 dana, www.vebu.de.
veganski
Činjenica da će Nicole Just na kraju hraniti potpuno povrćem, prije četiri godine nije ni pomislila da je moguće. Odrastajući kao mesar mesnica, meso je godinama bilo glavni dio njezine prehrane. "Jedno od mojih apsolutno najdražih jela je odrezak, ružičasto pečeno."
Onda je 2009. godine došlo do preokreta: Nicole je pročitala knjigu Rory Freedman "Mršava kučka" i preko noći počela živjeti veganski. „Knjiga govori o problemima tvorničke poljoprivrede i lobiranja u prehrambenoj industriji. Uvijek čitam knjigu na putu do posla. U nekom trenutku jednostavno nisam mogao uliti više mlijeka u kavu. "
Još jedan korak dalje
Vegani nisu zadovoljni samo živom mesom: ne jedu ni jaja ni mlijeko, uključujući sve proizvode načinjene od njih. Hrana dobivena od životinja je tabu. To se odnosi i na pčele i med koje proizvode. Razlog potpunog odricanja: Vegani su protiv bilo koje vrste stočarstva za prehrambenu industriju.
Nicole Just: "Jednom kada razmislite o učincima koji dolaze s našom konzumacijom, ne možete samo nastaviti konzumirati meso i životinjske proizvode kao prije. Danas mogu reći: To je bila najbolja odluka u mom životu. "
Ne morate gladovati
Ali što još možete jesti kad meso, mlijeko, sir i jaja nestanu iz prehrane? Ovo je pitanje vodičke kuharice tijekom godina dovelo do kreativne veganske kuhinje koju provodi od 2012. godine kao vlasnica berlinskog večera "Mund-Art-Berlin".
„Naravno da nema puno svakodnevnih proizvoda. Ali dodaje se nešto novo. Za mene je opuštajuće biti isporučen u supermarket, a ne prekomjerna stimulacija u supermarketu. Znam kakvu hranu želim kupiti, a sve ostalo ću prepustiti jednoj strani. "Ljudi koji nikada prije nisu okusili vegansku bolest obično se čude koliko to dobro može biti. "I iznenadite se što ste zapravo dosadili."
Biti vegan znači u suprotnosti s plimom u svakodnevnom životu, biti malo drugačiji. Nicole Just ne želi naići na dogmatiku. Ne prosilizira, ali priznaje: "Prijateljima, kolegama i svima koji ne mogu pobjeći dovoljno brzo, samo ću zabiti komad mojeg veganskog sira u usta!"
Veganske alternative
Bez jajeta
Bilo da se kuha ili peče: jaja se na prvi pogled čine neophodnima, ali nisu. Za nadjev jednostavno zamijesite jaje s 1 žličicom brašna i škroba, posutog 2-3 kašike sojinog mlijeka. Za quiche, kolače ili druge deserte, jaja možete zamijeniti čistim svilenim tofuom.
Umjesto mlijeka i vrhnja
Zobje, pira ili sojino mlijeko od danas su dostupni u gotovo svim supermarketima. Pogodno i za pečenje latte macchiato-a ili za kuhanje pudinga. U trgovini zdrave hrane naći ćete i vrhnje bez mlijeka, veganski krem sir, kokosovo mlijeko i široku paletu muškatnog oraščića: bilo tijesto od badema, indijskog indijskog osipa ili sezama - svi čine juhe i umake izvrsno kremaste, bez vrhnja.
Vegan na Internetu
Na blogu www.vegan-sein.de pronaći ćete vrijedne savjete za kupovinu i mnoge recepte. Na adresi www.deutschlandistvegan.de možete saznati što prizor povrća može ponuditi u vašem prebivalištu. www.bevegt.de znači "veganski život i trčanje" i dokazuje da su vrhunski sportski uspjesi mogući i bez mesa.
Restorani i prodavaonice
Nova aplikacija VEBU pokazuje put do veganskih restorana u okruženju. Fantastične veganske poslastice? Na www.veggiesweets.de možete naručiti kekse i čokoladu. Više od 6.000 čistih veganskih proizvoda nalazi se na policama Veganz supermarketa (u Berlinu i Frankfurtu), www.veganz.de.
Skraćeno radno vrijeme Vegetarijanska
A što ako apetit za štedljivim okusom nježnog odrezaka jednostavno ostane? Uporni vegetarijanci problem rješavaju bez mesnih varijanti. Konačno, sada postoje gotovo svako jelo, svaki sastojak kao povrća povrća verzija. "Ali oni koji se ne mogu sprijateljiti s tofuom, tempehom ili seitanom ne moraju se osjećati loše", obećava Martin Kintrup, autor knjige "Vegetarijanci s skraćenim vremenom".
"Za mene je vegetarijanski način života idealan način života i prehrane. Ipak me tjelesni apetit s vremena na vrijeme uhvati", priznaje Kintrup. "Tada jednostavno oplemenim klasična jela od povrća s pirjanom ribom, purećim trakicama na žaru ili pršutom s tankim narezima."
Samo tri dana u mjesecu
Prema nedavnom istraživanju Forsa, u Njemačkoj trenutno ima 42 milijuna tzv. "Fleksitarijana". Prema nedavnoj američkoj studiji, oni već žive iznad prosječno zdravo. "Ako dva dana u tjednu ne jedete meso, možete značajno poboljšati razinu lipida u krvi."
Studija je također pokazala da je dovoljno učiniti bez fizusa - tj. Otprilike tri dana mjesečno - da se potpuno ne opadnete životinjskom hranom kako bi se postigao pozitivan učinak: Metabolizam se repozicionira i apsorbira znatno manje masti u ostalim danima, To dokazuje da biti vegan ili vegetarijanac s nepunim radnim vremenom također donosi puno - i manje težine.
"Imate puno više energije"
Blog "Vegan-sein" Nicole Just jedan je od najboljih u Njemačkoj.
Koliko je jednostavan prijelaz na vegansku prehranu?
Nicole Just: Meni je to djelovalo nevjerojatno dobro. Važno je da ne vršite pritisak. Na početku su čak i mali koraci apsolutno u redu. Prelazak na čisto biljnu prehranu treba promatrati kao uzbudljiv, potpuno novi početak, s puno nove hrane, načina kuhanja i okusa koje treba otkriti.
Postoji li nešto što vam nedostaje?
Ne, uopće ne. Ali to je bilo od samog početka. Nikad nisam ništa zabranio, ali donio sam vrlo svjesnu odluku. Na početku sam počeo kuhati sva svoja najdraža veganska jela. To mi je davalo sigurnost. I nakon što shvatite da većina jela djeluje bez vrhnja, maslaca, mlijeka i mesa, sve je jednostavno.
U svojim receptima jaja zamijenite svilenim tofuom ili umjesto mesa koristite seitan. Je li to dobar okus?
To sam pitao na početku (smijeh). Ali vrlo brzo shvatio: Da, to je ukus vrlo dobar! U kolačima i tortama obično nitko ne primjećuje da nisu korištena ni jaja, ni mlijeko ni maslac. Najbolji primjer je moj kolač od sira. U mesnim je alternativama tako da ga morate dobro pržiti i začiniti. Ali to morate učiniti i sa mesom. Nitko ne bi došao na ideju da jednostavno pojede komad svinjske kašice.
Koja je najveća korist od života vegana?
Imate više energije, uravnoteženi ste. Nikad ne bih pomislio da je to moguće. Radio sam puno radno vrijeme i istovremeno studirao. Tijekom tog vremena, često sam se osjećao umorno i pretučeno. Promjena je sve znatno olakšala. I danas, kada radim u medijskoj industriji i istodobno vodim suputnički klub, pun sam energije i svaki dan se osjećam stvarno dobro.
knjiga savjeta
Skuhajte gulaš ili ispecite cheesecake: Nicole Just u "La Veganista" pokazuje da djeluje i bez životinjskih proizvoda.
"La Veganista" Nicole Just (GU Verlag, oko 17 Eura) naručite ovdje na Amazon.de >>
Ako želite polako promijeniti svoju prehranu, prijedloge ćete pronaći u „Kuhanje za vegetarijanske vegetarijance“ Martina Kintrupa.
"Kuhanje za povremene vegetarijance" Martina Kintrupa (GU, oko 17 eura) naručite ovdje na Amazon.de >>
Recepti: Vegetarijanska i veganska kuhinja na SHAPE Online >>
