Foto: Fotolia
Čokolada počinje bijelom s masnoćom
Zašto čokolada postaje bijela? I još uvijek možete jesti zamrljanu čokoladu? Apsolutno: čokolada postaje bijela samo ako se pogrešno skladišti.
Nakon ručka dolazi popodnevna niska. A s njim žudnja za čokoladom. Sigurno je negdje skrivena čokolada. I doista - u drugom kutu ormara nalazimo slomljenu šipku čokolade. Ali sreća ne traje dugo: Jer - čokolada je isprepletena bijelim točkicama i mrljama.
Čokoladu uvijek čuvajte na sobnoj temperaturi
Zašto čokolada postaje bijela? I mogu li još jesti tu slatku deliciju? Krivica na takozvani Fettreif je izlučivanje masti. Na njemačkom: Ako se čokolada skladišti na pogrešan način, masnoća kakao maslaca prelazi iz unutrašnjosti na površinu, gdje počinje kristalizirati i pretvara se u bijelo-sivi premaz. Čokolada uvijek postaje bijela kada se čuva previše topla ili preduga. Vrsta kakao maslaca je presudna za bijelu boju: tamna čokolada bijela je brže od mliječne čokolade.
Da ne spominjem: čak i hladna čokolada može započeti. Ako se čokolada prvo čuva u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi, razvija se takozvani Zuckerreif. Slično cvatu masti, voda se počinje kondenzirati na površini, rastvara šećer iz čokoladne mase i taloži se kao bijeli premaz.
Čak i ako oko pojede - ni Fettreif ni Zuckerreif nisu štetni. Stoga priuštite sebi komad omiljene čokolade ili ga pretvorite u ovaj istinski čokoladni san - neodoljivo dobar!
