Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- kamenica
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Suncobran / div
- lisičarke
- Jela od vrganja
- Kovrčava beba
- Hallimasch
kamenica
izgled:
Njegov sivo-smeđi do čelično-sivi šešir doseže promjer od 5 do 20 cm i ima oblik školjke. Boja postaje svjetlija s povećanjem zrelosti ovih divljih gljiva . Na stabljici bjeličaste lamele padaju prema dolje.
okus:
Ima prilično gorak miris, koji podsjeća na teletinu. Meso je čvrsto, zbog čega je izvrsno za pečenje, roštilj i pečenje. Pri čišćenju budite oprezni jer je vrlo osjetljiv na pritisak.
Sezona / Događaj:
Šumske gljive mogu se naći u hladnim zimskim mjesecima, posebno na listopadnim stablima, rijetko na četinari. Često raste tamo u grožđu, gdje su šeširi jedan na drugom.
Odgovara:
Izvrsna prilog peradi. Jednostavno pržite gljive ostriga u malo maslaca i češnjaka, ili poslužite gljive krušne i pržene u ulju - apsolutna poslastica!
Boletus badius
izgled:
Mršav je do tamno kestenjasto smeđe boje. Šešir mu može biti širok do 10 cm. Na pritisak mu meso postaje plavkasto koje se gubi tijekom kuhanja. Stabljika je bjelkasto-žuta.
okus:
Okus je orašasti i prilično blag, uporediv sa ćevapom. Budući da može dovesti do sirove mučnine, kuhajte je ili zagrijte prije jela. Bolje je ne jesti stabljike, mogu biti drvenaste.
Sezona / pojava:
Često u prijateljskom društvu. Najbolje se skupljati od rujna do studenog. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, uglavnom pod borovima i smrekama.
Odgovara:
Ne smije mu nedostajati nijedan gulaš sa gljivama! Pirjani s lukom i slaninom u umaku od vrhnja, to je kulinarski užitak. Rafinirani umaci rafinirani. Dobro ide uz crno vino ili šerpu.
Neizostavni začin:
Peršin.
Stockschwämmchen
izgled:
Šešir ove šumske gljive je žućkasto smeđe boje, sa svijetlim središtem ili vrhom i visok je oko 2-6 cm. Smeđa stabljika izgleda ljuskava i također je žućkasto smeđa.
okus:
Začinjeno, s intenzivnim okusom gljiva. Međutim, stabljike su žilave i ne koriste se. Gljiva je dobra i za sušenje, ali tada je njena aroma mnogo intenzivnija.
Sezona / pojava:
Gljiva koja raste u brojnim grozdovima, sezona je od svibnja do studenog. Raste uglavnom na mrtvim krošnjama stabala i panjevima u listopadnim šumama.
Odgovara:
Daje pravu notu juhama od gljiva. Posebno je fin s kapljicom kiselog vrhnja i prstohvatom bijelog vina. U limunovom soku s čilijevim prstenovima prženi su sjajni prekrivači od kruha.
Suncobran / div
izgled:
Divovski, jer njegova smeđe-siva nijansa doseže promjer do 30 cm! Još uvijek zatvoren, otvara se s povećanjem zrelosti. Stabljika i šešir natopljeni su brojnim ljestvicama.
okus:
Vrlo aromatičan i orašasti. Meso ima osjetljiv, ali čvrst zalogaj. Drvenaste stabljike nisu jestive. Sirovo je okusa slatko, ali kuhajte ga bolje. Možda ga ne podnosite drugačije.
Sezona / pojava:
Od srpnja do studenog lupa se u rijetkim listopadnim i četinarskim šumama i na obalnim putevima. Također biste trebali držati oči otvorenim na livadama i pašnjacima.
Odgovara:
Suncobran je savršena zamjena za meso, jer se može sljubiti i pripremiti poput tikvica. Ili ga poslužite čisto prženo s prženim jajetom. Također ukusno u zdjelicama s povrćem ili pari kao sendvič.
lisičarke
izgled:
Snažno zlatno do limun žute boje s blago valovitim ili uvijenim rubovima. Sredina sjedi niže. Biti će širine 2-6 cm. Stabljika je iste boje kao i šešir, vitka je i lagano usmjerena prema dolje.
okus:
Izuzetno začinjen, s jakom aromom. Ukus malo papren nakon dugog žvakanja. Meso mu je čvrsto. Treba ga kuhati na pari ili pržiti. Nije pogodan za zamrzavanje, jer ga to često ogorči.
Sezona / pojava:
Rodom je od crnogoričnih i listopadnih šuma, poput smreke ili hrasta. Prvenstveno na pjeskovitim, prilično hranjivim tvarima. Tamo ćete ga naći od lipnja do listopada.
Odgovara:
Zbog čvrste konzistencije i note papra, pravi je prilog sočan biftek od govedine. Oljuštite šarene salate i izvrstan je preljev za tarte flambée. U jelima od divljači jednostavno je neophodno.
Jela od vrganja
izgled:
Svijetlo do tamno smeđe boje s glatkom, dijelom blago neravnom površinom. Može iznositi do 20 cm. Stabljika mu je bijela do svijetlosmeđa, s bjelkastim mrežastim uzorkom i ima okrugli, lukovicast oblik.
okus:
Zahvaljujući začinjeno-blagom, ugodno kašastom okusu, jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva. On je i malo orah. Ima čvrstu teksturu s dobrim zalogajem, a lako je potrošljiv i podnošljiv.
Sezona / pojava:
Kao što ime sugerira, omiljeno mu je mjesto među smrekama, ali i među ostalim četinjačima. Uglavnom na vapnenastom tlu. Jestive kopije dostupne su od lipnja do listopada.
Odgovara:
Nasjeckajte ga i pržite na maslacu. Nebeski pratilac svinjske kašice. Sirov i tanko narezan ili rezan, začinit će salate. Napravite ragute nešto posebno!
Kovrčava beba
izgled:
Djeluje poput spužve za kupanje zahvaljujući frizzy površini. Zbog strukture gljiva ima mnoge šupljine. Postaje širok do 40 cm i mesnat je do žućkaste boje. Meso ima krhku konzistenciju.
okus:
Vrlo ukusno i produktivno. Krause Glucke je začinjen (sličan Speisemorchelu). Ostaje dobro kuhano i kad se kuha. Nemojte jesti previše stare primjerke jer imaju gorki okus.
Sezona / pojava:
Potražite ga u podnožju živih četinjača, poput bora ili ariša. Ponekad, međutim, iskoči panjeve. Dozrijeva u kasno ljeto, od kolovoza do studenog.
Odgovara:
Prženi na maslacu izvrsno s umućenim jajima. Prije pripreme, gljivu treba dobro izrezati i oprati, jer su rašića popularno skrovište insekata i često imaju tragove tla.
Hallimasch
izgled:
3 -10 cm veliki, smeđe-smeđi šešir, koji je zauzet sitnim ljuskama. Ali mogu se prati. Vrlo vitko, blijedo smeđe stabljike s bijelim prstenom. Okreće se tamnije prema dolje.
okus:
On je pomalo oštar i jako miriše. Nikada ne gubi ugodno čvrstu konzistenciju tijekom cijelog postupka kuhanja. Koristite samo šešire, stabljike nemaju okus i neugodno su žilave.
Sezona / pojava:
Bere se od rujna do novembra. Uglavnom raste listopadna i crnogorična stabla, mrtva ili živa. Djelomično na korijenima. Rijetko sam, uglavnom u grozdovima.
Odgovara:
Hallymeat ima ukus kao prilog uz ribu i mariniran je u occu. Sjajno, srdačno punjenje palačinki. Ne jesti sirovo. Prije kuhanja kuhajte oko 10 minuta i prelijte vodom za kuhanje.
