Povrće: sirovo ili kuhano najzdravije?

2014

sadržaj

Zdrava dijeta: koje je povrće sirovo ili kuhano zdravije

Sirova hrana i pića od povrća su zdrava, nema sumnje! Međutim, s nekim vrstama povrća vrijedi ih kuhati zbog vitamina. Ili pržiti, poput krumpira ...

Kako da pripremim povrće koje će biti posebno zdravo?

Roh čini sretnim - barem tako kažu zvijezde poput Demi Moore ili Gwyneth Paltrow. Čak i na biljnim smoothiejima, stručnjaci za sirovu hranu poput Dr. Norman W. Walker iz SAD-a.

Je li uopće sigurno izvaditi tavu i tavu za njegovo povrće? "Apsolutno", kaže dijetetičarka i ekotrofolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Idealna prehrana sastoji se od 30 do 50 posto sirove hrane, ostatak treba kuhati."

Stručnjak objašnjava i zašto: "Neke hranjive tvari, poput bjelančevina, beta-karotena i određenih enzima, tijelo se može puno bolje apsorbirati kad se hrana kuha. Mnogi ljudi imaju problema sa želucem s previše sirove hrane." Jer da bi se odvojili i preradili biljna vlakna, gastrointestinalni trakt je mnogo naglašeniji nego kod kuhanog povrća.

Međutim, sirova hrana ima prednosti: Osigurava dugotrajnu sitost. Osim toga, u povrću se zadržavaju vitamini i minerali osjetljivi na toplinu, a oni se tijekom kuhanja brzo gube.

Lange-Fricke preporučuje: "Kad kuhate svoje povrće, nemojte ih utopiti u vodi - povrće treba boju i zalogaj, a onda su i ukusi i hranjive tvari u njima - oba se najbolje dobivaju kuhanjem na pari ili kuhanjem na pari."

Naš stručnjak otkriva koje povrće vrijedi ostaviti peć na hladnom - a gdje je malo topline bolji izbor.

špinat

Sensibelchen ga obožava na osjetljivoj turneji

Sirovo: Zeleno lišće sadrži puno željeza, vitamina C, kalija, magnezija i beta-karotena. Hranjive tvari koje su tijelu u potpunosti dostupne u sirovoj varijanti.

Kuhan: Špinat sadrži oksalnu kiselinu koja osigurava tupim zubima i sprečava unos kalcija u organizam. Toplinom se ta kiselina razgrađuje. Nedostatak: prilikom kuhanja špinat brzo gubi vrijedne hranjive tvari.

Zaključak: Najbolje konzumirati sirovo ili kratko blanširano ili parno. Samo toplinski smrznuti špinat, ne kuhajte.

KRUMPIR

Bolje da ne idete prerano na Pelle

Sirova: Gomolj sadrži otrovni alkaloid solanin. Krompirni škrob se oslobađa samo tijekom kuhanja. Prije je krumpir nejestiv.

Kuhano: Većina vitamina C, kalija i proteina koji se nalaze u kuglici, stoga ih pripremite kao neolupljene. Treba li biti komada: najbolje rezati male!

Zaključak: Idealni su tanki komadi krumpira s ljuskom, koji se samo kratko zagrijavaju u vrućem, visokokvalitetnom ulju. Niskokalorična, ali i puna hranjivih sastojaka: krumpir sa jajima. Najbolji izbor: Domaće pomfrit - s ljuskom!

papar

To vam čini teško, ali je osjetljivo

Sirova: Paprika je prekrivena beta-karotenom i vitaminom C. osjetljivim na toplinu. Oba se brzo uništavaju tijekom kuhanja. Problem: Tvrda školjka je teško probavljiva većini ljudi.

Kuhano: U vodenoj kupelji hranjive tvari brzo umiru. Još bolje: kratko popaprite papar u malo ulja ili pecite dok koža ne poprimi smeđe boju, a zatim ogulite.

Zaključak: Tko može podnijeti, zagrize se u sirovu papriku. Zdrav i još uvijek zdrav je mahunarka kratko pečena.

brokula

Tko ga pari, bogato je nagrađen

Sirovo: Željezo, kalcij, vitamin C, kalij, magnezij i glikozinolati (štite od raka debelog crijeva) sjedinjuju se u brokuli. Samo sirove, osjetljive na toplinu, tvari ostaju netaknute. Ulov: neispavan, kupus uzrokuje nadimanje.

Kuhano: Prijateljski na želudac su grijani cvjetovi. Kako se hranjive tvari ne gube u vodi, brokula se samo kratko prokuha ili pari.

Zaključak: Nakon kratke parne kupke brokula je najprobavljivija, ali ne gubi svoje vrijedne vitamine.

Mrkva

Vruća mrkva traži nježnu masnoću

Roh: Da, mrkva sadrži puno vitamina A i beta karotena i zato su dobri za oči - sve dok mrkvu umočimo u malo ulja. Vitamin A jedan je od vitamina topivih u mastima i samo bi se oprostio bez prave tvrtke.

Kuhana: Hranjive tvari mrkve su u potpunosti dostupne ako se kratko zagrijavaju. Kao i kod krumpira: posudu ostavite, jer ovdje ima najviše vitamina koji pršti. Ali: Kuvane u loncu, mnogo se hranjivih sastojaka ispušta u vodu. To se ne događa u tavi ili na pare.

Zaključak: mrkvu je najbolje poslužiti s malo masnoće na pari ili na pari s maslacem.

ONI I GARLIC

Trebate toplinu, dajte oštrinu

Sirovo: Sadržani sulfidi pokazuju svoj antibakterijski, vaskularni zaštitni učinak čak i u sirovom stanju. Ali: češnjak i luk neuobičajeno se slabo podnose i brzo nabubre.

Kuhano: dvojac se znatno lakše probavlja u kuhanom stanju. Ako se oboje ne zagrijavaju previše, zdravi sastojci se neće izgubiti. Tamno pečeni, gorki su i razvijaju kancerogene tvari.

Zaključak: Idealni su stakleni luk i malo smeđe češnjak. Osobito kod oštrog rezanja mesa, to se dvoje dodaje tek na kraju.

tikvica

Peć je danas isključena

Sirova: Svježi tikvice sadrže magnezij, željezo, vitamin C i kalij. Sve hranjive tvari koje tijelo može apsorbirati i u potpunosti iskoristiti kad je zelje još uvijek u sirovom stanju.

Kuhano: Za tikvice kao sirovu hranu malo je previše blage: Iako cucurbit razvija više okusa pri zagrijavanju, vrijedni hranjivi sastojci se razgrađuju jednako brzo. Stoga je pravilo: Ukratko, začin.

Zaključak: Nenadmašna je zelena traka kao sirova hrana, na primjer, kao salata začinjena s malo čilija. Tikvice, također nakratko pirjane s malo ulja, daju puno minerala i vitamina C.

RAJČICA

Vruće, toplije, rajčice!

Roh: U ovom crvenom čudu ima svega: vitamin C, kalcij, kalij, magnezij i naše najbolje oružje protiv raka, likopen! Nažalost, također se nalazi i toksin solanin, koji je skriven u zelenim dijelovima - koji uvijek moraju nestati s rajčicom.

Kuhano: Još bolje za tijelo je prevencija raka de likopena, kada se rajčica zagrije. Da se ostali hranjivi sastojci ne izgube u potpunosti, biljku noćurka je najbolje prvo pariti, a potom dalje obrađivati.

Zaključak: Ovo naše crveno ministarstvo zdravlja čini jedinstvenim: ona voli biti kuhana i sa svakom minutom u vrućem loncu još zdravija. Tjestenina s umakom od rajčice? Odlično, tako da je rajčica još zdravija

Tekst: Nadine Schönemann