Makarone: recepti i savjeti
Makaroni na našim tanjurima dočaraju dašak Pariza: slatko-slatki, raznoliki Basiergebäck odavno je osvojio naša srca! Put do gotovog Macarona nije lagan - zato vam kažemo vrijedne savjete i kreativne recepte, s kojima sami napravljeni makaroni poput slastica ne moraju biti san!
Foto: Thinkstock
Nijedno drugo pecivo nam ne daje lako "Oooh!" Ili "Aaah!". Makaroni su nevjerojatno fotogenični, pahuljasto-lagani i slatko-slatki! Šareno trendovsko tijesto iz Francuske može se mijenjati prema ukusu, raspoloženju i raspoloženju. Ljetno lagane makarone od limuna u bogatoj žutoj boji za vrtnu zabavu, praline makarone u boji karamele za popodnevnu kavu - kreativnost ne zna granice nakon što je osnovni recept u pitanju.
Vrijedne savjete i slatke recepte za ideje sažela je kuharica i blogerica hrane Mercotte u svojoj knjizi "Makaroni su postali jednostavni". Od najvažnijih, potrebnih kuhinjskih pomagala, preko osnovnih sastojaka i pripreme tijesta do jednostavnih i naprednih recepata: Francuskinja daje sve savjete i trikove koji su potrebni kako bi domaće makarone uspjele. Na sljedećim ćemo vam stranicama pokazati važne osnove, kao i tri različita recepta Macarons s različitim stupnjevima teškoće, s kojima možete isprobati slastice od tijesta.
literatura Savjet
U filmu "Makarons made easy" Mergertte dijeli svoje osobno iskustvo u proizvodnji makarona. Knjiga slatkih recepata nudi kako važne savjete za početnike, tako i kreativne ideje za recepte za napredne navijače Macaronsa!
Mercotte (AT Verlag, narudžba 15 eura) knjige "Makaronski olakšali" ovdje na Amazon.de >>
Osnovni recept za makaron s francuskim sastojcima meringue za 60-70 malih makarona (120-140 polureka) 220 grama šećera u prahu 120 grama mljevenih badema (pecite u pećnici na 150 stupnjeva i ostavite da se ohlade) 90 grama pohranjenih bjelančevina (važno: Pripremite dan prije! Odvojite žumanjke i ostavite bjelančevinama da preko noći postignu sobnu temperaturu!) Nekoliko kapi limunovog soka1 prstohvat soli 30 grama šećera (po želji pomiješano s 1 gram praška jajeta) 1 prstohvat bojanja hrane (prema potrebi i receptu) Važno posuđe: 2 do 4 lista papira za miješanje ili rezač nožem za blender i eventualno sito s finim brašnomKuhanski stroj ili električni ručni mikserGram-precizna vagaVelika vrećica za cijevi s glatkim izljevom promjera 8-10 mm za makarone i 6-8 mm za punjenjeTeigschaberKako je: zagrijte pećnicu, za male makarone na 145-155 stupnjeva, za velike makarone na 160-170 stupnjeva. Ako je potrebno, prethodno zagrijte lim za pečenje. Drugi gumb pomiješajte sa šećerom u prahu i mljevenim bademima u rezaču ili u miješalici, bez pulsiranja. Ako je potrebno, prosijte je. Ako su se šećer u prahu i bademi dobro pomiješali, smjesu ne treba nužno prosijati, a bjelanjke polako umutite s limunovim sokom i solju. Kad se pjenasto doda, dodajte šećer u nekoliko koraka. Konačno, dodajte bojanje hrane. Kada pravite procesor za hranu, zamijesite mućkalicu ravnom miješalicom, dodajte smjesu šećera u prahu od badema sve odjednom i miješajte pri maloj brzini dok se ne stvori viskozna masa. Smjesu stavite u vrećicu za cijevi od 8 do 10 mm. Napunite velikim grometom i makarone ravnomjerno rasporedite na pladanj obložen silikonom ili papirom za pečenje (najbolje na perforiranom tanjuru) Bez prethodnog razdoblja odmora za lijevanje pladnja s makaronima u pećnici, ako se koristi na prethodno zagrijanom tanjuru pecite 13-14 minuta za male makarone ili nekoliko minuta duže za veće. Izvadite makarone, dodajte papir na radnu površinu, ostavite da se malo ohladi, a zatim ogulite papir za pečenje. Ako koristite silikonski papir, oni će se sam odvojiti; Pergamentni papir mora biti navlažen Savjet: Novim pećnicama i onima s dobro funkcionirajućom recirkulacijskom funkcijom nije nužno drugi prethodno zagrijani lim. Za plinske peći ili starije električne pećnice gdje raspodjela topline više ne funkcionira optimalno, ipak se preporučuje upotreba druge prethodno zagrijane tepsije.
Jednostavan recept: klasične čokoladne makarone
Sastojci za 60-70 malih makarona
Pogledajte glavni recept + 1 prstohvat bojanja crvene hrane + 20 grama nezaslađenog kakao praha
Sastojci za nadjev
50 grama kaverne (s najmanje 64 posto kakaa) 60 grama punog vrhnja (šlag) 10 grama maslaca
Ovako to radi:
Macaronse:
Napravite osnovni recept (vidi stranicu 1) s francuskim meringueom, miješajući kakao u prahu s bademima i šećerom u prahu. Napravite masu ručno ili s ravnom miješalicom u obrađivaču hrane. Nakon pečenja lagano pritisnite palcem ravnu donju stranu makarona kako bi se bolje napunile.
punjenje:
Otopite couverture u vodenoj kupelji. Dovedite vrhnje gotovo do vrenja. U tri koraka prelijte vruću kremu i dobro radite strugačem tijesta, stvarajući glatku, sjajnu masu.
Ostavite da se masa ohladi na 40 stepeni, a zatim dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. Stavite punjenje u vrećicu za cijevi s izljevom od 6 mm i njome napunite makarone.
Savjet:
Prstohvat crvenog obojenja hrane poboljšava "čokoladni izgled" makaronove kore.
Ganache možete začiniti pimentom d'Espelette, kuminom, anisom, šafranom, korijanderom, sečuanskom paprom ili drugim začinima. Ostavite začine u vrućoj kremi prije nego što prelijete po jelu.
Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme trajanja knjige: 13-15 minuta po listu
Egzotični recept: Makarone s čajem od ruže Litchi
Sastojci za 60-70 malih makarona
Pogledajte glavni recept + 1 prstohvat boje crvene ribizle
Sastojci za nadjev
Već dan prije.
40 grama šlag 1 kašika čaja od lizike od ruže50 grama bijelog kupusa s 35 posto udjela kakaa3 grama bagremovog meda1 prstohvat boje crvene ribizle boje 75 grama šlag, hladno
Ovako to radi:
Macaronse:
Makarone pecite prema osnovnom receptu (vidi stranicu 1). U pulpu dodajte prstohvat ribizle crvene boje. Nakon pečenja lagano pritisnite palcem ravnu donju stranu makarona kako bi se bolje napunile.
punjenje:
Zagrijte prvu porciju kreme (40 grama) i ostavite čaj od ličke 10 minuta. Procijedite i odmjerite 25 grama.
Otopite couverture u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj, zagrijte aromatiziranu kremu zajedno s medom. Dodajte bojanje hrani.
U tri koraka prelijte vruću krem smjesu i miješajte u strugaču tijesta dok ne dobijete sjajnu glatku masu.
Umiješajte drugi dio kreme (75 grama) (ako je potrebno koristite ručni blender, nemojte miješati na bilo kojem zraku). Hladite najmanje tri sata, ili najbolje preko noći.
Sljedeći dan tuku smjesu s električnom ručnom miješalicom dok se ne ukoči. Izlijte u vrećicu za cijevi s 6 mm izljevom i odmah napunite makarone.
Savjet:
Navedena doza bojanja hrane samo je smjernica i može se prilagoditi željenom intenzitetu boje.
Ove makarone ne možete konzumirati odmah nakon pečenja. Morate se odmarati u hladnjaku barem jednu noć. Makarone ne prekrivajte tako da se ne navlaže i ostanu čvrsti. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i izvaditi 30 minuta prije konzumacije.
Postoji mnogo različitih aromatiziranih čajeva. Uz ovaj recept možete napraviti Macarons po vašem omiljenom ukusu.
Vrijeme pripreme: 15 minuta dan prije, 20 minuta na dan pečenja Vrijeme pečenja: 13-15 minuta po limu
Rafinirani recept: Hrskavi Praliné Macarons
Sastojci za 60-70 malih makarona
Pogledajte osnovni recept + neko smeđe obojenje hrane + mrvice mrvice
Sastojci za hrskavu pralinsku masu (ispun 1)
20 grama tamne brave s 70 posto kakaa50 grama Pralinémass 40 grama mrvicama kuka
Sastojci za guanaja ganache (punjenje 2)
50 grama tamne kaverne sa 70 posto kakaa 50 grama šlag 4 grama meda 4 grama maslaca, mekano
Ovako to radi:
Macaronse:
Makarone pecite prema osnovnom receptu (vidi stranicu 1). Dodajte malo smeđeg bojanja hrane. Prije pečenja pospite mrvice makarona mrvicama. Nakon pečenja lagano pritisnite palcem ravnu donju stranu makarona kako bi se bolje napunile.
Hrskava čokoladna masa (punjenje 1):
Otopite couverture u vodenoj kupelji. Dodajte smjesu praline, dobro promiješajte lopaticom i zatim presavijte na mrvice.
Smjesu nanesite na silikon ili papir za pečenje, prekrijte drugim slojem silikona ili papira za pečenje i ravnomjerno rasporedite valjkom. Zarolati u frižider.
Iz očvrsnute mase pomoću kolača za rezanje keksa veličine zdjele Macaron izvade se male kriške i pohranjuju se u hermetički zatvorene kutije.
Guanaja ganache (popunjavanje 2):
Otopina u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj otopini. Kratko kuhajte vrhnje sa medom.
U tri koraka prelijte vruću krem smjesu i miješajte u strugaču tijesta dok ne dobijete sjajnu glatku masu. Ostavite da se ohladi na oko 40 stupnjeva.
Umiješajte mekani maslac ispod ohlađene smjese. Prekrijte ih izravno ljepljivim filmom i ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi.
završetak:
Ulijte čokoladni ganache u vrećicu za cijevi i nanesite na ohlađene makarone. Na svaku stavite hrskavu pralininu krišku i stavite makarone zajedno. Čuvajte u hladnjaku.
Savjet:
Ovi makaroni mogu se pripremiti i bez bojanja hrane. U ovom slučaju prije pečenja pospite mrvicama i kakaom u prahu.
Hrskava pralina lako se može pripremiti dan ranije.
Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme trajanja knjige: 13-15 minuta po listu
