RECEPTI S STERNEKOCH SHANE-a
Zvjezdani kuhar Shane McMahon međunarodno se i eksperimentalno predstavlja u svojoj novoj kuharskoj knjizi "Shane's Kitchen". Pogledali smo kulinarski rad i odabrali tri od 60 recepata - kreativnih, zdravih i ukusnih!
Foto: 2010. "Shaneova kuhinja", izdanje Styria / Anna McMaster
Kreativna kuhinja
Ploče za kreativnost! Zvjezdani chef Shane McMahon ne zna za maštu u loncu za kuhanje: mediteranska kuhinja susreće Asia Food, a odabrani začini stvaraju uzbudljiv jelovnik koristeći uobičajene sastojke.
Kad vlasnik restorana u Münchenu stoji za svojim prijateljima na štednjaku, oni često misle da je "potpuno lud", kaže Shane. Jer kuhar - napola irski, napola austrijski - kombinira sastojke koji rijetko sade u lonac: šljivu i rotkvicu, čili i kakao. "Obožavam svoje ideje", kaže Shane. Njegov recept za uspjeh: "Samo ga skuhajte!"
Ukusni recepti
Pouzdajte se u svoj talent u kuhinji i prepustite se nadahnuću Shaneovim receptima za eksperimentalno iskustvo kuhanja. Odabrali smo tri ukusna recepta iz njegove nove kuharske knjige "Shaneova kuhinja - kuhati na dodir".
Dosadna na tanjuru jesi li umorna u pravom smislu te riječi? Zatim oduševite voljenu osobu sljedećim ekstravagantnim kreacijama. Shane u svojoj kuharskoj knjizi dokazuje: salata je više nego samo zelena, vegetarijanska ne mora biti nezamisliva, a pileća krila posebno su ukusna s orijentalnim dodirom.
Preporuka knjiga
"Shaneova kuhinja" - Shane McMahon (izdanje Styria, oko 25 eura)
Naručite se na Amazonu >>
Salata od žute šljive i japanske rotkvice
Sastojci (za četiri osobe)
4 žute šljive2 žlice šećera60 ml sushi rižinog octa2 žlice karotino ulja60 ml prosecco100 g japanske rotkvice (kisele) 1 šaka lišća blitvaSalt limunovo ulje
Tako se to radi
Šljive operite, osušite, prepolovite, jezgra i četvrtinu. Karamelise šećer u tavi na laganoj vatri. Deglazujte s sushi rižinim ocatom, karotinjskim uljem i proseccom. Odmah uklonite tavu s vatre i dodajte šljive.
Stavite tavu na štednjak i pustite da se prosecco vinaigrette kuha na laganoj vatri dok se lagano karamelizira. Paniranje šljiva u njemu. Izvadite marinirane suhe šljive sa tave i ostavite da se ohlade na tanjuru.
U međuvremenu narežite rotkvu na tanke trake. Operite lišće čička, osušite i lagano posolite.
Rasporedite trakice rotkvica preko ohlađenih šljiva i složite salatu s listovima sira. Na kraju preko njega poškropite nekoliko kapi limunovog ulja.
Crvena paprika s limunskim kuskusom
Sastojci (za četiri osobe)
4 crvene nasjeckane paprikeSalt paparTandooripulver4 žličice maslinovog ulja, malo maslinovog ulja za masnoću1 / 2 velika bijela luka3 češnja češnjaka100 g shiitake gljive300 g kuskusAbriga 1 limun, sok 1/2 limuna1 svježa crvena čili paprika2 žlice limunovog ulja, malo limunovog luka 2 zlice kašike vode 2 kašikica biljnog soka 5 ml kašikica biljnog ulja 5 ml kašike biljnog ulja 5 ml kašikica biljnog ulja 5 ml kašike biljnog ulja 5 ml kašikica Limunski timijan 1/2 žličice šampanjca octa
Tako se to radi
Odrežite vrh paprike. Pažljivo obložite mahune. Svaku papriku iznutra začinite prstohvatom soli, malo praška tandoorija i žličicom maslinovog ulja. Luk narežite na uske trake. Zgnječite češanj češnjaka.
Očistite shiitake bez vode i narežite na kriške debljine oko jedan centimetar. Kuskus pomiješajte s naribanom koricom limuna, dva zdrobljena češnja češnjaka i prstohvatom soli. Slomite papriku čilija i dodajte je.
U tavi zagrijte limunovo ulje i na srednje jakoj vatri pržite trakice luka. Dodajte gljive i lagano soli. Dodajte još dvije žlice biljnog ulja i gljive pirjajte do zlatno smeđe boje. Zatim umiješajte kuskusnu smjesu i kratko je ponesite sa sobom. Ponovo lagano začinite.
Smanjite toplinu i ulijte vodu. S zatvorenim poklopcem i laganom toplinom ostavite da se polako diže oko pet minuta. Začinite sa žlicom teriyaki umaka i limunovim sokom. Ostavite da se kuskus ohladi, a zatim napunite mahune. Odložite preostali kuskus.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Paprike stavite na lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Čvrsto pritisnite žlicu punjenja i naslonite poklopce na mahune. U limenku dodajte grančice timijana od limuna i češanj češnjaka. Začinite paprike, posolite ih i dodajte limunovo ulje izvana. Kuhajte 20 minuta u pećnici.
U međuvremenu pomiješajte teriyaki umak i šampanjac s ocatom s preostalim kuskusom i poslužite s punjenim paprikama.
Pileća krila orijentalna
Sastojci (za četiri osobe)
1, 5 kg pilećih krilca1 tbsp „Shaneova orijentalna začina mješavina“ i tandooripulver2 žlice karotinova ulja4 Knobluchzehen2 crveni luk2 svježa crvena čili paprika1 tbsp Murray-River pahuljice soli tbsp đumbir sirup2 žlice soka TeriyakiThaibasilica, raketa ili grah
Tako se to radi
Pileća krila operite, posolite i stavite u zdjelu za mariniranje. Po mesu posipajte Shaneovu orijentalnu mješavinu začina i tandoori u prahu i namažite karotino uljem.
Ogulite češanj češnjaka i grubo podijelite. Oljuštite luk, prerežite ga na pola, izrezujte korijen u klinasti oblik i četvrtine luka narežite. Sada se pojedini slojevi luka mogu lako odvojiti, dio po dio. Na sredinu stavite papriku čilija. Mesu dodajte češnjak, komade luka i papriku čilija.
Pileća krila začinite pahuljicama soli Murray River i dodajte đumbir sirup. Sve dobro promiješajte - po mogućnosti rukama. Ostavite marinirana pileća krila da odstoje oko petnaestak minuta na sobnoj temperaturi kako bi meso moglo apsorbirati mirise začina.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva. Meso s marinadom rasporedite na tepsiju i pecite 25 minuta u pećnici.
Zatim utrljajte u pileća krila teriyaki umakom i poslužite. Garnirajte salatu od tajlandskog bosiljka ili raketu. Ako želite, možete preko vrućeg mesa posipati šaku graha s grahom - toplina je dovoljna da klice lako kuhamo.
JOY Online: Neuredna crvena za nokte >>
