Foto: RFF
Upute za slike
Kremni kolači ili fini deserti: Želatina je sastavni dio mnogih popisa sastojaka. Pokazaćemo vam korak po korak kako pravilno koristiti želatinu.
Volite panna cotta , bavarske krem i slatke slastice bilo koje vrste? Ali to se još niste usudili jer ste u paru sa želatinom? Izvrsno! Zapravo, želatina je štedljiv suputnik - ako slijedite nekoliko malih pravila.
Najvažnije je unaprijed
Na litru tekućine dolazi 1 paket listova želatine (6 listova), opcionalno 1 paket mljevene želatine.
Ako se želatina koristi sa svježim ananasom, kivijem, smokvama ili papajama, gubi moć geliranja. Ako se plodovi prethodno zagrijavaju, mogu se lako preraditi.
Želatina se nakon namakanja mora brzo obraditi. Ako predugo čekate, izgubit će se vaša svojstva geliranja.
Želatina se nikada ne smije kuhati! Tolerira samo hladne i mlake temperature.
Ako se mlakoj i tekućoj želatini odmah doda hladna krema, riskirate kvržice. Uvijek podesite temperaturu.
Jedete li vegetarijansko ili vegansko? Nema problema! Postoje ove biljne alternative želatini.
1. Stavite želatinu s listovima u hladnu vodu i ostavite da se natapa 5-10 minuta . Važno: Neka lišće uvijek nabubri pojedinačno . U protivnom se brzo događa da se lišće lijepi ili nije pravilno natečeno.
2. Rukama pritisnite natečene listove.
3. Pripremite hladnu kremu, otopite namočene i iscijeđene listove želatine uz miješanje i laganoj vatri . Oprez !!! Ako je temperatura previsoka, lisnata želatina gubi snagu geliranja.
Ako vam je potrebna želatina za vruću tekućinu, natopljenu i stisnutu kremu možete miješati izravno ispod tekućine.
4. Kako izbjeći kvržice! U mlaku i tekuću želatinu dodajte 1-2 žlice hladnog vrhnja i zajedno promiješajte.
5. Nakon što podesite temperaturu dviju tekućina, možete uz miješanje dodati želatinsku masu u preostalu kremu .
6. Ohladite kremu dok se masa ne počne gelirati. Sada možete nastaviti prema receptu. Može potrajati 4 do 6 sati, ponekad i duže dok se želatina u potpunosti ne stvrdne . Kao mjeru predostrožnosti, tortu ili desert uvijek hladite preko noći.
