Jamajčki receptiJamajska kuhinja i recepti: tako se blagdani na karipskom otoku

• 2017

Što čini jamajčansku kuhinju? To je ono što nas je razmažilo, njemačkog kuhara koji je otkrio nove svjetove ukusa kao šef hotela na Jamajci.

1. Njemački kuhar na Karibima
2. Jamajčko nacionalno jelo: Akee & Stockfisch
3. Jamajčani vole kretenu piletinu
4. Što ne bi smjelo nedostajati u jamajčanskoj kuhinji?

Ako mislite na Jamajku, Boba Marleya, Ruma i možda čak i koalicijske pregovore dolaze u obzir. Otoka je puno više - a osim prekrasne zelene prirode, ima puno toga za ponuditi i kulinarstvo.

Njemački kuhar na Karibima

Iz tog razloga, između ostalog, Klaus Frauenschläger završio je na Karipskom otoku prije 15 godina. Danas Nirnberg radi već osam godina u Iberostar Grand Hotelu Rose Hall u zaljevu Montego, na sjeverozapadu Jamajke. Njegovi su gosti čak uključivali španjolski kraljevski par.

Kao kuhar vodi sedam odmarališta restorana i iznenađuje goste novim kreacijama. Osim dva bifea, domaći Nijemac može živjeti i u pet specijalnih restorana širom zemlje: ovdje razvija jela za japansku i talijansku ponudu, kao i za vlastiti steakhouse i gurmanski restoran:

"Iscrpljujuće je, uvijek si posvuda - ali svejedno je zabavno!", Kaže Klaus kada voli razgovarati s njemačkim gostima.

Ne zaboravite na jamajčansku kuhinju. Klaus ima vrlo poseban odnos s njom - na kraju krajeva, upravo ljubav prema Jamajčanki prije 13 godina nagovorila ga je da spakira torbe i potpuno emigrira na Karibe.

Kuhar nam govori o tipičnim jelima jamajske kuhinje - i ono što kuha na karipskom otoku čini tako posebnim.

Jer suprotno mnogim očekivanjima, rad kao kuhar na Jamajci nije toliko različit kao u Njemačkoj. To je uglavnom zbog strogih higijenskih propisa koji otok izdvajaju od ostalih destinacija za odmor. To je Klausa iznenadilo i: "Naravno da to ne očekujete. Ali standardi na Jamajci su vrlo visoki, proizvodi su visokog kvaliteta, tako da naravno volite kuhanje. "

Iako se kaže da stanovnici imaju određeni popušteni mentalitet, temeljen na konzumiranju određenog bilja i sigurno ga se ne može odbaciti, oni ga s pažnjom uzimaju svojom hranom: Na Jamajci nema ništa na tanjuru koji nije sto posto je bezopasna. To se osigurava smjernicama koje, na primjer, ciljaju na održivost ribolova i uporabu higijenski besprijekornih sastojaka.

A upravo ovaj primjer prilično dobro ilustrira kako se ocjenjuje mentalitet Jamajčana: opušteni su, ali nisu lijeni. I pokažite nam Nijemce da se život može savladati s malo više spokojstva. Jer sve još uvijek radi na važnim stvarima.

Jamajci cijeni zdravu hranu, zbog čega su svježi proizvodi uvijek na stolu. I to možete okusiti. Kako izgleda tipično jelo jamajčke kuhinje?

Klaus Frauenschläger inače je porijeklom iz Nürnberga, ali danas radi kao kuhar u Iberostar Grand Hotelu Rose Hall na Jamajci
Foto: privatno

Jamajčko nacionalno jelo: Akee & Stockfisch

Akee je nacionalno voće Jamajke i u Njemačkoj je prilično nepoznato. Voće je nevjerojatno zdravo, ali ima svoje zamke: konzumira se nezrelo, otrovno je. Stoga je sastojak obavezno pripremiti svjež, nakon što je sakupljen zreo - što je, usput rečeno, prepoznato i po tome što se plod otvara.

Zbog prilično neutralnog ukusa, Akee se voli kombinirati s ribom i jesti ih jednom za doručak. Za nacionalno jelo Akee s Stockfischom na Jamajci nikad nije prerano!

sastojci:

• 200g stoke
• 1 luk
• 1 mala paprika
• 2 češnja češnjaka
• 2 proljetna luka
• 1 srednja rajčica
• 1 može Akee

priprema:

1. Stoka se obično suši u soli. Dakle, prethodno je morate staviti u vodu i omekšati dan (ili barem šest sati). Mijenjajte tekućinu svakih 30 do 60 minuta.
2. Pažljivo sipajte akee.
3. Ponovno isperite zalihe i narežite na komade veličine grickalica.
4. Izrežite luk, češnjak, papriku i rajčicu na manje komade.
5. U tavi zagrijte ulje, pržite bakalar i povrće dok se sastojci ne skuhaju.
6. Dodajte zadnji Akee i lagano miješajte jer se plod lako raspada.
7. Začinite po ukusu solju, paprom i čilijem u prahu.

Jamajčani vole kretenu piletinu

U svakom uglu ulice nalaze se takozvani trzaji za roštilj. Stoga nije ni iznenađujuće da kuhar Klaus također koristi poznati otočki začin za svoj buffet na plaži. Smjesa začina postoji u različitom sastavu i može se kupiti gotova. Možete ih i sami miješati:

• 2 žlice luka u prahu
• 1 žlica šećera, timijana, soli
• 1 ½ žličice papra
• 1 čajna žličica paprike, pahuljice pahuljice
• Svaka ½ žličice cimeta, crnog papra, češnjaka

Smjesa se može koristiti kao začin ili s uljem i sokom limete kao marinadom. Ovo je meso (obično piletina) trljano i pečeno na žaru. Jerk piletina ima najbolji ukus ako pustite marinirati začin tijekom nekoliko sati.

Što ne bi smjelo nedostajati u jamajčanskoj kuhinji?

Naravno, specijalitet na Jamajki ne bi smio propustiti: rum je vlastiti. Stanovnici Jamajke posebno su ponosni na njih - i zato posebno vole dočarati iznenađujuće piće na bazi alkoholnog pića.

Delmero, koji radi kao barmen, jednom je otkrio svoj tajni recept, "jer u članku o jamajčanskoj kuhinji možda neće nedostajati rum!":

Jutarnja slava à la Delmero

sastojci:

• 3 cl rum Jamajke
• 3 cl likera od kokosa
• 1, 5 cl liker od trešnje
• 1, 5 cl Triple Sec
• Domaća limunada -> voda, sok od limete / limuna, šećer od trske po volji
• kockice leda

Usput, kokteli na Jamajci također se mogu naručiti "To Go". Jer najkasnije kad vas netko potakne da vozač jednostavno uzme piće dobrodošlice u automobil, moto otočana postaje jasan: "Na Jamajci ste - prekršite pravila, uživajte!".

Nedostaje li vam nešto kao Nijemac, ako živite na Karibima?

To je pitanje koje kuhar Klaus mora postaviti na kraju. On misli. Tada dolazi odgovor, kad shvatite da u Bayeru još uvijek postoji komad kuće: „Dobro pšenično pivo!“ Pa, ako je to sve.

(Ww4)