Patlidžan ne sadrži gotovo nikakve kalorije - ako se pravilno kuha. Međutim, voće nije za sve. Upoznajemo vas sa vašim preferencijama.
Foto: Thinkstock
U patlidžanima su ukusi različiti: Ili ih volite ili ih mrzite. Samo je malo ljudi ravnodušno na ovu biljku noćurka, koja je sletjela u njemačke lonce prije otprilike 20 godina. Povrće - vjerojatno podrijetlom iz Kine ili Indije - migriralo je preko Njemačkih omiljenih blagdanskih zemalja.
U Grčkoj je voće uvijek prerađeno u musaku, u Italiji pripada svakoj ploči protiv pastiša, a u južnoj Francuskoj sastavni je dio ratatouille. Orijentalna kuhinja je teška bez paste od patlidžana. Budući da ova država već dugo kuha multikulturalno, više nije moguće bez.
Zbog čega je patlidžan nezamjenjiv u kuhinjama ovoga svijeta?
Za jednu, ona je gotovo bez kalorija. Ali: Ako se radujete omiljenom povrću pogodnom za bikini, moramo vas razočarati. Patlidžan ima fantastičnu apsorpciju. A to zauzvrat znači: Maslinovo ulje upija zapravo vitko voće poput spužve. Uz rezultat da se ona tada ispravno okreće.
Kuharski kuhar može jednostavnim trikom smanjiti snagu usisavanja: izrezati patlidžan, posipati ga krupnom soli i pustiti da odstoji. Nakon pola sata plod je pustio tekućinu, a time i puno gorkih tvari. Operite sol, prstenovi patlidžana umutite suhi i pržite u vrućem ulju. Ako sve ide dobro, plod je tada cjelovit i manje mastan.
Oni koji se ne boje truda, jednostavno su zadovoljni dodatnim vitaminima koji dolaze kroz maslinovo ulje u hrani i ocjenjuju patlidžan kao dobavljač folne kiseline u obliku krvi i kao dodatni paket fitokemikalija. To je dobro za imunološki sustav i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
