Foto: GU / René Riis
Veganski recepti
Otvaramo povrtnu pekarnicu i poslužujemo veganske kolače, torte i mnoge male poslastice - za popodnevnu kavu ili buffet doručak ujutro.
Ne koristite maslac, jaja i mlijeko? Za mnoge nezamislivo! Šteta - jer veganska kuhinja nudi mnogo više od ranije poznatih. Na primjer, veganski recepti za kolače - divno slatki i divno kremasti. Nicole Just razmjenjuje životinjske sastojke za biljne proizvode i piše delicije poput tamne čokolade, soje kvarka i kokosovog mlijeka pri vrhu svoje liste kupovine.
Peći veganski kolač niti je komplicirano niti je ukusnije manje od popularnog. Bilo da želite peći raskošan nakit ili sitne grijehe - napravite svaku nedjelju nedjeljom!
Veganski recepti u "Pecivima La Veganista" uvjeravaju ne samo veganske slatkiše, već i one koji žele uživati bezuvjetno - bez kajanja.
Tri recepta za veganski kolač
Čokoladni mousse-kolač
Sastojci (26er springform, 16 komada)
Za tijesto: 250 g pšeničnog brašna, 150 g šećera, 20 g kakaa u prahu, 1/2 žlice praha burbon vanilije, 1 prstohvat soli, 1 kašika praška za pecivo, 120 ml neutralnog biljnog ulja
Za punjenje: krema od 250 g (vidi dolje), 120 g tamne čokolade
Također: neutralno biljno ulje za oblik, 1 vrećica za cijev s velikim izljevom zvijezda, 10 g tamne čokolade
priprema
1. Kremnu kremu pripremite dobro prije pečenja i stavite u hladnjak najmanje 5 sati ili preko noći.
2. Na dan pečenja namažite proljetni oblik. Za tijesto pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim dodajte ulje i 4 žlice ledeno hladne vode i rukama brzo sve zamijesite u tijesto. Pritisnite tijesto u kalup, formirajući oko 3 cm visok rub. Stavite dno s kalupom u hladnjak na oko 30 minuta.
3. Pećnicu zagrijte na 180 °. Za nadjev sitno nasjeckajte čokoladu. Odvojite 1 gomilu kašike, ostatak otopite u vodenoj kupelji i ostavite da se ponovo ohladi. Podmazanu i nasjeckanu čokoladu podlijte pod vrhnje i ohladite čokoladnu kremu do upotrebe.
4. Temeljno tijesto nekoliko puta probodite vilicom i pecite u vrućoj pećnici (u sredini) 16-18 min. Zlatno smeđe boje. Izvadite kolač, ostavite da se ohladi i izvadite iz kalupa.
5. Dvije trećine čokoladne kreme rasporedite na zemlju. Ostatak vrhnja izlijte u vrećicu za starter i ukrasite kolač sa 16 tuftova čokolade. S čokolade ogulite sitne komade čokolade i njome pospite kolač.
Veganska krema od vrhnja
Sastojci (500 g)
500 ml hladne šlag biljne kreme, 1-1 / 2 žličice agarja, 1 / 2-1 žličice škrobnog korijena škroba, 1/2 žlice praha burbon vanilije
priprema
1. U posudu stavite škrob tapioke i gumu rogača ili guarje i promiješajte. Dodajte 120 ml vode i miješajte prvo uz malu brzinu uz miješanje ručnim mikserom, a zatim miješajte oko 5 min na visokoj razini. Ručnim mikserom kružnim pokretima u posudi radite što više zraka.
2. Nakon što masa postane puno gušća i povuče žice, dodajte hladnu kremu i ponovo je otvorite 5 min. Masa je trebala postati mnogo zračnija i voluminoznija.
PUMPKIN (OSNOVNI RECEPP)
Sastojci (26er Springform ili 30 kolačića)
300 g pšeničnog brašna ili brašna od pira, 100 g šećera, 1/2 žlice soli, 1/2 žlice praška za pecivo, 200 g smrznutog ili vrlo hladnog margarina
Uz to: pšenica ili brašno od brašna za preradu, margarin za oblik ili papir za pečenje lima
priprema
1. U zdjeli pomiješajte suhe sastojke za tijesto. Zamrznuti margarin naribajte na sirovoj povrtnoj rerni preko brašna (ili hladnu margarinu izlijte u male pahuljice) i sve pomiješajte kukama za miješanje ručnim mikserom ili rukama kako biste napravili fine mrvice.
2. Postupno dodajte 3-4 žlice ledeno hladne vode uz miješanje, dok mrvice ne postanu veće grudice. Brzo sve mijesite rukama, oblikujte tijesto u kuglu, pritisnite ga ravno i zamotajte u svježu foliju za držanje.Ostavite da se hladi 30 minuta. Zatim obradite tijesto s kratkim tijestom prema receptu.
3. Za posudu za kolače, zagrijte pećnicu na 180 ° i namažite oprugu ili limenku (Ø 26-28 cm). Razvaljajte tijesto između dva sloja lepljenog filma ili na malo brašna debljine oko 1 cm, stavite u posudu za proljeće i oblikujte jednolik, visok oko 4 cm. Dno probodite vilicom nekoliko puta i pecite u pećnici (na sredini) oko 25 minuta dok lagano ne porumeni. Gotov kolač odresite, ostavite da se ohladi i, na primjer, prekrijte voćem (na primjer bobicama).
4. Za jednostavne kolače s kratkim hljebom, zagrijte pećnicu na 220 °. Razvaljajte tijesto između dva sloja svježe folije za držanje ili na malo brašna debljine oko 0, 5 cm i izrežite oko 30 kolača (Ø cca 5 cm). Kolačiće stavite na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje i pecite 7-10 minuta u pećnici (u sredini), izvadite i ostavite da se ohladi na žicama.
DUNAVI KUPCI SA RASPBERRIJAMA
Sastojci (1 limenka za muffine, 12 cupcakesa)
Za tijesto: 150 g malina (svježe ili smrznuto), 300 g pšeničnog brašna ili brašna od pira, 100 g šećera, 2 žličice sode, 1/2 žličice burbon vanilije u prahu, 1 prstohvat soli, 2 žličice jabučnog ili bijelog vinskog octa, 80 ml neutralnog biljnog ulja, 300 ml pjenušave vode, 20 g kakaa u prahu
Za glađenje: 180 g mekog margarina, 210 g šećera u prahu, 1 kašika burbon vanilije u prahu, 60 g kukuruznog škroba, 1 1/2 žlice biljnog mlijeka *, 1 natopljeni EL kakao prah
Također: margarin za pladanj za muffine ili 12 šalica papira, 1 vrećica za cijevi s velikim zvjezdicama
priprema
1. Pećnicu zagrijte na 180 °. Podmažite korice listova mufine ili unutra stavite ladice za papir.
2. Za tijesto pokupite svježe maline, po potrebi lagano operite u ustajaloj vodi i ostavite da se dobro ocijede. Ocijedite TC malina.
3. Pomiješajte suhe sastojke tijesta i dodajte navlažene (osim malina). Sve miješajte žlicom za miješanje ili žlicom ručne miješalice brzo umijesite u tijesto. Polovicu raspodijelite na udubljenja kala za muffine. Preostalo tijesto zamijesite s kakaom u prahu i rasporedite na lagano tijesto.
4. Na svaki dio tijesta stavite 3-4 maline i lagano pritisnite. Pecite kolače u pećnici (dnu) 26-28 minuta dok se više tijesto ne lijepi za drveni štapić. Gotove kolače izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na stalak za torte.
5. Za nadjev izmiješajte margarin šlagom ručnim mikserom na najnižoj razini. U margarin dodajte šećer u prahu, vaniliju i škrob i sve zajedno izmiješajte. Umiješajte 1/2 žličice biljnog mlijeka. Ako je masa još mrvica, pomiješajte u još 1/2 žlice. Smjesu napravite na najvišoj razini oko 30 sekundi. Uklonite polovicu kreme i miješajte dok ne postane glatko s kakaom u prahu i još 1 žličicom biljnog mlijeka.
6. U tamnu i svijetlu kremu stavite jednu u drugu vrećicu za cijevi s velikim izljevom zvijezda. Stavite vrećicu za sprej u čašu i stavite u hladnjak 1 sat.
7. Neposredno prije posluživanja, na svaki kolač prskajte tuf od dvobojne kreme.
Još veganskih recepata za pečenje? Nema problema! Najslađe poslastice bez životinjskih sastojaka, imamo u knjizi "La Veganista peče: kolač i drugo bez ikakve životinje - ukusni recepti od slatkog do srdačnog" Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 €).
