Recept: Veganska kuhinja
Veganska kuhinja je dosadna i jednostrana? Usput!
Foto: Thinkstock
Što stavljate u sredinu tanjura, ako želite bez mesa, ribe, jaja, mliječnih proizvoda? Profesionalni kuhar Surdham Göb prihvaća ovaj zadatak u svojoj kuharici "Moja veganska kuhinja". Odgovor može biti težak za ne-vegane na prvi pogled, ali izvorni Južni Tirol nam služi raznolikošću - čak i kulinarskim utjecajima.
Dok neka jela imaju mediteranski dodir, druga kombiniraju orijentalnu i azijsku komponentu. Klasični tofu igra samo manju ulogu. Često se koriste proizvodi od riže, seitan i razne bundeve. Osim prijedloga za jelovnike s predjelima, glavno jelo i desert, postoje i recepti za maštovita pića, sendviče, kolače i kolače.
savjet Literatura:
Surdham Göb u svojoj veganskoj kuharskoj knjizi predstavlja neobične kreacije iz cijelog svijeta i pruža puno pozadinskih informacija o podrijetlu i još mnogo toga.
"Moja veganska kuhinja" Surdhama Göba (AT, oko 20 eura) naručite ovdje na Amazon.de >>
Dhal juha sa chapatijem
Dhal juha: Sastojci za četiri osobe
100 g crvene leće100 g žute leće1 žlice sjemenki senfa1 / 4 žlice kurkume1 / 2 žlice mljevenog kumina1 / 2TL sjemenke korijandera1 / 2TL mljevenog kardamoma3 žlice suncokretovog ulja1 mrkva40 g đumbira1 tikvica sol
U loncu na laganoj vatri ulijte leću i začine na laganoj vatri. Ogulite mrkvu i đumbir, kockice i sos. Tikvice narežite na sitne komade i promiješajte. Povećajte toplinu i sol. Nakon nekog vremena leće su staklene i gotovo svjetlucave, tek tada ulijte vodu, tako da su leće malo prekrivene. Dovedite do vrenja i ponovno smanjite vatru tako da juha samo lagano pirja. Kad se leće raspadnu, juha je spremna. Ovisno o tome kako želite da poslužite jelo, dodajte ga u juhu s vodom ili je osušite kao povrtni nadjev.
Chapati: Sastojci za četiri osobe
200 g pšeničnog brašna Tip 550Salt1 žlica biljnog margarina
Od brašna zamijesite 110 ml vode i soli glatko tijesto i poklopite pokrivenim filmom 30 minuta. Podijelite tijesto na osam kuglica jednake veličine i razvaljajte ih na brašnu na površini u vrlo tanki, okrugli ravni kruh.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili premažite i suho pecite u tavi. Okreni se nakon nekoliko minuta. Čim se chapati malo digne, stavite malo margarina u tavu i okrenite filet kruh u njega. Izvadite chapati iz tave i držite ga na toplom tanjuru prekrivenom aluminijskom folijom ili drugom tanjurom. Isto napravite s preostalim kuglicama tijesta. Između, obrišite posudu kuhinjskim papirom da brašno i margarin ne izgori.
Savjet i informacije:
Dobar dhal je brzo napravljen i nevjerojatno ukusan. Nekoliko je stvari važno da bi bio ukusno ukusan. Žuta i crvena leća moraju se dobro pržiti, a sjemenke senfa ne smiju nedostajati; inače vam trebaju barem sjemenke korijandera, jer nešto u juhi samo mora puknuti dok zagrize. U Indiji bi trebalo postojati isto toliko sorti Dhal koliko i Indijanci; Našao sam posebno dobrog dhala na sjeveru Indije. Zajedno s kruhom Chapati to je zdrav obrok, Dhal smiruje i grije, udovoljava i pleše na nepcu.
Pita od špinata s umakom od bundeve od bundeve
Pita od špinata: Sastojci za četiri osobe
palačinke:
200 g brašna od pira od 630350 ml prirodnog sojinog mlijeka (na primjer od Natumija) 3 namočene heljde brašno1 žlice sirove šećerne trske sol 1 kašika praška za pecivo4 žlice suncokretovog ulja
Umutite sve sastojke, osim sode bikarbone i ulja, u fino, tanko tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Tek sada dodajte prašak za pecivo i opet dobro promiješajte. U tavi zagrijte ulje, dodajte lonac pun tijesta i ostavite da se namoči na tanki sloj. Ako se palačinka porumeni s jedne strane, okrenite je i smeđu. Isto napravite s ostatkom tijesta, čineći ga od sedam do osam palačinki. Složite ih na tanjur jedan na drugi.
Špinat Nadjev:
1 kg špinata 1/4 muškatnog oraščića4 žlice soli maslinovog ulja
Operite špinat i ocijedite. Ako je potrebno, iz stabljike uklonite ružičasti korijen. U velikoj posudi donesite posoljenu vodu, dodajte špinat i pirjajte dok nije potpuno prekriven vodom. Odmah je ocijedite i pržite u hladnoj vodi. Ocijedite i narežite na grube trakice. Rukama iscijedite preostalu vodu. Začinite špinat ribanim muškatnim oraščićem, maslinovim uljem i solju.
Tofu krema:
150 g tofu4 žlice. Pahuljice kvasca (od Natura) 3 žlice maslinovog ulja sol, papar iz mlina
Grubo zgnječite tofu rukama i stavite u visoku posudu zajedno s ostalim sastojcima. Pire pirjajte mikserom do fine kreme.
Butternut Squash Umak:
300 g tikvice bundeve2 žlice soka od uljane repice od 1/2 limuna
Ogulite bundevu i narežite na komade. Kuhajte u maloj tavi sa 150 ml vode, ulja i soli. Nakon što bundeva postane mekana, pire je izliti blenderom. Začinite s malo limunovog soka.
Dekoracija:
1 crvena rajčica rajčica1 žuta rajčica1 izrezati zelenu rajčicu na kriške debljine 1-2 cm.
Dovršetak pita od špinata:
Na list papira za pečenje stavite palačinku i ravnomjerno rasporedite malo špinata. Nastavite dok se palačinke i špinat ne potroše; zajedno s palačinkom. Po vrhu rasporedite kremu od tofua i ukrasite kriškama rajčice. Prelijte prhkom maslinovim uljem i kolač pecite u pećnici na 220 stupnjeva 15 minuta. Poslužite s umakom od bundeve.
Savjeti i informacije:
Sve vole palačinke! I tako lijepo pripremljeni, izvrsni su za pozivnicu, jer sve možete dobro pripremiti. Kada stignu gosti, kolač jednostavno mora biti u pećnici dok ne bude vruć. To vam daje vremena da posjetite, da budete zajedno, da razgovarate. Hrana smiruje um, uživate, a čak i teške stvari mogu se lakše raspravljati uz dobar obrok.
ogrozd cupcakes
Sastojci za četiri osobe
tijesto:
310 g pšeničnog brašna Vrsta 550200 ml rižinog mlijeka130 g biljnog margarina110 g šećerne trske1 / 2 žličice Natron24 crvene koprive
Pomiješajte sve sastojke, osim sode bikarbone i koprive u uređaju za obradu hrane, tri minute do glatkog tijesta. Tek na kraju dodajte soda i ponovo otvorite tako da se dobro proširi.
Kalupi za tortu premažite papirnatim šalicama i ravnomjerno napunite tijestom. Pritisnite jednu koprivu duboko u tijesto. Preostalih dvanaest kopriva stavite na stranu za ukras. Pecite u pećnici na 150 stupnjeva 25 minuta i ostavite da se ohladi na žicama.
krema:
1 neobrađeni sok od naranče130g povrća margarin90g šećer od trske100ml riže mlijeko200 ml sojino vrhnje (na primjer od Natumi)
Naranču operite, ogulite oguliti na što sitnijoj listiću; iscijediti sok. Rasporedite koricu naranče na lim papira za pečenje. Neposredno nakon pečenja kolača u pećnici, ostavite da se osuše oko deset minuta.
Pomiješajte margarin sa šećerom, rižinim mlijekom i sokom od naranče do glatke kreme. To traje nekoliko minuta; ne očajavajte, samo miješajte dok ne postane kremasta. Umiješajte sojinu kremu čvrsto u procesor za hranu. Zatim dodajte smjesu margarina i miješajte dok se ne stvori jednolična krema.
Dovršetak cupcakesa:
Ulijte kremu u vrećicu za piping i ukrasite ohlađenim kolačima. Na kraju stavite ogrozd na vrh i pospite malo osušene narančine korice. Da bi krema bila lijepa i čvrsta i imala još bolji okus, cupcakese stavite na sat vremena u frižider.
Savjeti i informacije:
U potragu za pristojnom kremom za kolače uložio sam malo vremena. Ova bijela krema je jednostavno božanska, pomalo nalik sladoledu, ali bez čokolade. Najbolji ukus je izravno iz frižidera: svjež, kremast, mekan i nešto za zalogaj. Koje voće se koristi za davanje okusa i boje, nije važno - jer na bijeloj boji sve izgleda dobro!
Vodič za mlijeko: Savjeti o ishrani na COSMOPOLITAN Online >>
Tijelo: Savjeti za ljepotu na JOY Online >>
