Foto: Imago / Slika budućnosti
"Toliko sam zahvalna svojoj ženi da je sve izdržala sa mnom!"
U dobrom raspoloženju i pun energije, Tim Mälzer (41) nas pozdravlja na razgovor. Želi nas upoznati sa svojom vegetarijanskom kuharicom "Greenbox".
Teško je zamisliti da je slavni kuhar jednom patio od sindroma izgaranja (potpunog umora).
U intervjuu vlasnik hamburškog restorana govori o strašnoj krizi i kako mu je pomogla njegova partnerica Nina (39). Usput, i on bez vjenčane liste "moja žena" zove ...
Kako ste sada došli napisati potpuno "bez mesa" kuharicu?
Tim Mälzer: Zato što vegetarijanska kuhinja ima lošu reputaciju. Ovdje povrće - pravilno pripremljeno - može biti ukusno.
Kako je nastala knjiga?
Tim Mälzer: Upoznali smo se kao tim na Majorci i upravo to isprobali. Ja sam spontana kuharica. Postoji 14 opuštenih svakodnevno labavo. Eksperimentirali smo dok nije bilo stvarno okruglo. Jedina hrana koja je iscurila zapravo je zamjena za meso tofu. Jednostavno mi se ne sviđa.
Koliko je važna kvaliteta hrane?
Tim Mälzer: Naravno da malo skuplja rajčica s tržišta često ima bolji ukus od jeftine verzije. Prije nego što napravite skuplje ulje na vodenoj jeftinoj rajčici, radije kupite povoljno povrće u dobroj kvaliteti. Ali meni je najvažnije da ljudi čak počnu kuhati i shvate da uz dobre sastojke, malo začina i malo radosti u kuhanju možete napraviti zaista ukusan obrok. Jer: Strah od neuspjeha najveći je neprijatelj kuhara.
Može li biti smrznuto povrće?
Tim Mälzer: Naravno! Volim smrznuti grašak ili špinat. Možete me potjerati s mrkvom, samo postanu kašast. Vrijeme pripreme i sam obrok već moraju biti u proporciji.
Što volite jesti?
Tim Mälzer: Špageti Bolognese! A povrće posebno volim grašak, gljive, šparoge i rajčice. Obično me traumatiziraju brokula s puretinom dojkom i biljnim maslacem. Ovo je tipičan obrok koji su djevojke kuhale kad su me pozvale (smijeh).
Koliko vam je važna zdrava prehrana?
Tim Mälzer: Iskreno? Prije svega, važno mi je je li jelo dobro. Ako je zdrav onda je sve bolje. Naravno, nemasna prehrana često je zdravija, a prije svega kalorijska.
Retrospektivno, da li biste ponovo postali kuhar?
Tim Mälzer: Opet i opet! Ali kuhati cijeli dan - to bi bilo previše dosadno za mene! Ja nisam samo kuhar. Ja sam poduzetnik, autor, sudjelujem u TV emisijama. Mješavina čini moj posao tako zanimljivim. Još uvijek radim 14 sati dnevno. Nemam stalni stres, ali prisutna sam u svom restoranu. Polako shvaćam to fizički i volio bih stajati iza peći sa 50 godina.
