Recepti za tjesteninu
Kraljica je talijanske kuhinje, princeza među umacima od tjestenine: Špagete Bolognese - tradicionalna kulinarska poslastica . Kad mama kuha, svi dolaze!
Špageti Bolonjeze ni na koji način nisu inferiorni od kremastih špageta karbonara i voćne lazanje . Ali kako bi ona trebala biti, savršen bolognese? Mješovita sjeckalica ili mljevena govedina? Svježa rajčica ili pasta od rajčice? Celer - da ili ne? Prošetali smo ulicama Bolonje, a za vas smo dobili izvorni talijanski recept za bolognese .
Važno: Savršeni Bolognese mora dugo pirjati, dulje se pirjati. Dajte svojoj 'ragù alla bolognese' nekoliko minuta. A zatim poslužite ga tradicionalno uz porciju talijatele. Ili uživajte u germaniziranoj verziji: Spaghetti Bolognese - talijanska delicija!
Sastojci (4 osobe)
2 mrkve, 2 stabljike celera, 1 luk, 500 g mljevenog govedine, 2 žlice ulja, 2 žlice paradajz paste, 200 ml suhog crvenog vina, 1 limenka (850 ml) rajčice, 400 g špageta, sol, 1 hrpa peršina, papar, 1 prstohvat šećera
priprema
1. Ogulite mrkvu, operite. Očistite celer, operite. Ogulite luk. Sve narežite na sitne kockice.
2. Meso operite, osušite, sitno narezajte na kockice, a zatim sitno nasjeckajte velikim nožem. U tavi zagrijte ulje. Pecite mljeveno meso, okrećući oko 10 minuta. Nakon otprilike 6 minuta dodajte povrće. Umiješajte tijesto od rajčice i kratko popecite. Deglazujte s crvenim vinom, dovedite do vrenja i smanjite na pola. Dodajte rajčicu, mljevenu špatulom. Prokuhajte i pirjajte oko 10 minuta.
3. Pripremite rezance u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Peršin operite, posušite, oljuštite lišće iz stabljika i nasjeckajte. Osim što ćete nešto posoliti, umiješajte umak. Začinite solju, paprom i šećerom. Izvadite 100 ml vode od rezanaca i umiješajte u umak. Ocijedite rezanci, ocijedite, vratite u posudu, dodajte umak i promiješajte. Pospite ostatkom peršina.
