Foto: RFF
Recepti šparoga
Krema od šparoga najpopularniji je pokretač proljetne kuhinje. Uživamo u juhi čak i bez jelovnika, a kao glavno jelo služimo kremasti recept od šparoga.
Bijelo ili zeleno? Koju vrstu šparoga najviše volite? Imamo izvrsno baršunasti kremasti recept šparoga za obje sorte.
Kremna juha od šparoga najpopularniji je pokretač proljetne kuhinje. Šteta da biste u njima uživali samo kao početak proljetnog jelovnika. I upravo zato vam služimo dva recepta za kremu juhu od šparoga, koju možete žličiti cijeli dan - naizmjenično s proljetnim salatama od šparoga.
Fina juha može se pripremiti od bijelih i zelenih šparoga. Zelena šparoga je hranjivijeg okusa i ne treba je oguliti. Bijela šparoga ima finiji okus. Bez obzira koju sortu odabrali, oplemenite krem juhu od šparoga rakovima, lososom i krumpirom. Ili uživajte u njemu potpuno čisto - baršunasto mekane šparoge!
Dvije vrste krem juhe od šparoga
Kremna juha od šparoga
Sastojci (4 osobe)
- 1 luk
- 500 g zelene šparoge
- 2 žlice maslaca
- 500 ml biljne zalihe
- 250 ml mlijeka
- 150 g krema fraiche
- Sol, papar
- 1 žličica šećera, oko 2 žlice limunovog soka
priprema
1. Luk ogulite i narežite. Šparoge operite, odrežite drvene krajeve. Šparoge narežite na komade.
2. U tavi zagrijte mast. Pirjajte luk oko 6 minuta. Zadnje 3 minute šparoge mitdünsten . Deglazujte s juhom i mlijekom. Prokuhajte i pirjajte oko 10 minuta dok šparoge ne postanu mekane. Nakon otprilike 3 minute uklonite neke savjete šparoga za garniranje.
3. Pire izmiksajte juhom. Umiješajte crème fraîche, začinite solju, paprom, šećerom i limunovim sokom. Složite juhu i ukrasite šparogama.
Kremna juha od šparoga
Sastojci (4 osobe)
- 750 g bijelih šparoga
- Sol, šećer
- 1 luk
- 40 g + 1 žlica maslaca
- 40 g brašna
- 200 g šlaga
- 125 g raženog kruha
- 4 stabljike kopra
- 2 žumanjka
- papar
- 1 žličica instant biljnog juha
- 2-3 žlice Noilly Prat / bijelo vino
- 150 g rakovskog mesa Sjevernog mora
priprema
1. Šparoge temeljito operite, ogulite i odrežite donje drvene krajeve. Prokuhajte 1, 25 litara vode, soli i šećera prekrijte. Dodajte jelo od šparoga i krajevima, dovedite do vrenja i pirjajte oko 20 minuta . Ulijte u sito, ulijte vodu šparoga, posuđe dobro ocijedite.
2. U međuvremenu, šparoge narežite na komade. Vratite vodu šparoga natrag u lonac, dovedite do vrenja, dodajte komade šparoga i kuhajte, poklopljeno, oko 5 minuta . Zatim je ponovno izlijte u sito, skupite vodu od šparoga i dobro ocijedite šparoge. (Gotovo jedna litra vode od šparoga i dalje bi trebala biti dostupna.)
3. Ogulite luk i kockice vrlo sitno. U tavi otopite 40 g maslaca. Pržite luk u staklastom umaku, prah s brašnom, pirjajte uz miješanje. Postepeno dodajte vodu i vrhnje šparoga uz miješanje i dovedite do vrenja. otprilike Pustite pirjati 5 minuta .
4. Kruh narežite na male kockice. U tavi rastopite 1 žlicu maslaca, u njemu pržite kruh. Operite kopar, protresite suho. Skinuti zastavu i sitno nasjeckati, osim garnira. Umutite žumanjke, postepeno umiješajte 6 žlica juhe . Uklonite juhu s ploče za kuhanje, polako dodajte smjesu žumanjka i promiješajte. Začinite solju, biberom, juhom, Noil Pratom i šećerom. U juhu dodajte šparoge , ostavite da se strme neko vrijeme . Poslužite s rakovima i krutonima. Pospite koparom i garnirajte.
