Foto: RFF
njoki
Iz pećnice ili tave. U kremastom vrhnju ili umaku od voćne rajčice - njoki su pravo kulinarsko zadovoljstvo.
Unatoč svim pretpostavkama, njoki nisu povezani s talijanskim klasikom, tjesteninom . Napravljeni su od kuhanog krumpira i nalikuju njemačkom Schupfnudelnu. Slatki ili slani - recepti za njoke pravi su utjeha duše. I upravo se zbog toga veselimo pečenim njoki od vanilije s finim malinama.
Pod uvjetom - također smo dugo uživali u gotovim njokama iz frižidera. Ali budući da znamo kako lako sami možemo napraviti male knedle, uvijek imamo spremnu vreću krumpira. Njoki užitak od vrlo najboljih!
Njoki recepti
Mediteranski njoki
Sastojci (4 osobe)
75 g crnih maslina bez kamena, 1 čaša (370 ml) sušene rajčice u pikantnoj marinadi, 4-5 stabljika bosiljka, 1 mali patlidžan, 800 g svježih njoki, 2 žlice čistog maslinovog ulja, 60 g pinjola, sol, papar
priprema
1. Nasjeckajte masline. Rajčice stavite u drugar, ocijedite i skupite ulje. Rajčicu narežite na komade. Bosiljak operite, posušite i izrežite lišće na trakice, osim nekih za garniranje. Patlidžan operite, očistite i narežite na male kockice.
2. Zagrijte 1 žlicu paradajz ulja u tavi sa neljepljivim sastojkom. Pržite njoke lagano oko 4 minute dok se okreću. Izvadite iz tave i držite na toplom.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pržite kockice patlidžana 3-4 minute, a zatim dodajte rajčice, masline i pinjole. Začinite solju i paprom. Dodajte trakice njoki i bosiljka i zagrijte 1-2 minute. Rasporedite na ploške i ukrasite bosiljkom.
Škampi njoki pan
Sastojci (4 osobe)
600 g svježih njoki, sol, 20 sirovih škampi (oko 20 g, bez glave, u zdjeli), 500 g brokule, 1 češnja češnjaka, 2 žlice suncokretovog ulja, papar, sok 1/2 limuna, 1 žlica maslaca, 50 g Bademove pahuljice, 1 glava radiča
priprema
1. Dodajte njoke u kipuću slanu vodu, ostavite stajati oko 2 minute i ocijedite. Oguliti škampi, osim kaudalne peraje, ukloniti crijeva. Operite kozice i osušite. Ocijedite na kuhinjskom papiru. Brokulu narežite na cvjetove iz stabljike, eventualno i manje, ovisno o veličini. Blanširajte u kipućoj slanoj vodi oko 3 minute.
2. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, u njemu pržite češnjak i škampe oko 4 minute, začinite solju, paprom i limunovim sokom, kozice držite na toplom. U drugoj tavi zagrijte masnoću, pržite njoke, dodajte brokoli i badem i pržite oko 3 minute, začinite solju i paprom.
3. Operite salatu, protresite suhu i narežite na tanke trakice. U njoke dodajte kozice i ponovno začinite. Rasporedite salatu na njoke i poslužite.
Njoke u krem juhi od bibera
Sastojci (4 osobe)
400 g njoki, sol, 2 crvene paprike, 2 luka, 2 žlice maslaca, 1 l povrtnog bujona, 120 g salame od komorača, papar, 120 g kiselog vrhnja, timijan za garniranje
priprema
1. Dodajte njoke u kipuću slanu vodu, ostavite stajati oko 2 minute i ocijedite. Paprike očistite i operite i narežite na komade. Ogulite i narežite luk.
2. U tavi zagrijte maslac. Papriku i luk narežite oko 4 minute. Dodajte juhu, donesite do vrenja. Kuhajte povrće oko 15 minuta. Salamu narežite na male kocke. Zagrijte tavu bez masnoće, unutra ostavite kockice salame, dodajte njoke i pržite oko 3 minute.
3. Pire izmiksajte juhom. Začinite solju i paprom. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Rasporedite juhu u zdjele, dodajte njoke i kockice salame u juhu. Ukrasite svježim timijanom.
Njoka salata sa slaninom i brokolijem
Sastojci (4 osobe)
600 g brokule, sol, 200 g slanine za doručak, 500 g svježeg njoka, 1 glava radiča (oko 100 g), 2 šalotke, 4 žlice octa, 2 žlice medenog senfa, papar, 4 žlice maslinovog ulja
priprema
1. Brokulu očistite, operite i podijelite na cvjetnice. Brokulu kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 6 minuta, ocijedite i ugasite hladnom vodom. Slaninu narežite na komade duge oko 3 cm. U tavi bez masnoće ostavite hrskavu. Dodajte njoke slanini i pržite 6-8 minuta. Zelenu salatu očistite, operite i protresite suhom. Grubo naribajte lišće.
2. Ogulite šalotku i sitno kockice. Pomiješajte ocat, senf, šalotku, sol i papar. U dijelovima pjenjačom istucite ulje. U njoke dodajte salatu, brokoli i vinjegre i dobro promiješajte. Začinite solju i paprom. Poslužite salatu mlaku.
Lukewarm njoki salata sa slaninom, radićem i cherry rajčicama
Sastojci (4 osobe)
200 g dimljene slanine, 1 luk, 400 g svježih njoki, salata od 1 glavice radika (oko 100 g), 250 g cherry rajčice, 5 žlica laganog balzamičnog octa, 100 ml biljnog juha, sol, papar, 4 stabljike limunskog timijana
priprema
1. Slaninu narežite na trakice i ostavite da se prži u tavi bez masnoće. Ogulite luk i narežite na sitne kockice. Slanini dodajte njoke i luk i pržite 6-8 minuta. Zelenu salatu očistite, operite i protresite suhom. Grubo naribajte lišće. Rajčice operite i prepolovite.
2. U njoke dodajte rajčicu i salatu i pržite još 3 minute. Deglazujte s ocatom i juhom. Začinite solju i paprom. Operite timijan, protresti suho i oljuštiti lišće s stabljika. Dajte timijanu njoke. Za posluživanje salate na tanjuru.
Njoke s gljivama sa salama
Sastojci (4 osobe)
300 g bijelih gljiva, 250 g gljiva kamenica, 1 srednji luk, 150 g salame u komadu ili debelim kriškama, 30 g maslaca, sol, papar, 1 žlica brašna, 300 ml povrća, 150 g šlag, 1 paket (600 g) njoki, naribani muškatni oraščić, 25 g smrznutog peršina, 75 g naribanog gouda sira
priprema
1. Očistite gljive i gljive kamenica i očistite. Razpolovite gljive na pola, gljive kamenica ostavite u cijelosti ili narežite na komade, ovisno o njihovoj veličini. Ogulite luk i kockice. Također narežite salamu.
2. U velikoj tavi zagrijte masnoću, gljive i luk narežite, prevrćući ih. Na kraju dodajte salamu i kratko pržite. Začinite solju i paprom, a prah brašnom. Dodajte zalihe i vrhnje, stavite da prokuha i pirjajte 4-5 minuta na laganoj vatri. Umiješajte između.
3. Stavite njoke u puno kipuće slane vode, izvucite prema uputama na pakiranju i ocijedite na sito. Umak od gljiva začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Dodajte peršin i njoke i stavite u posudu otpornu na pećnicu. Pospite sirom i naribajte 5-10 minuta ispod prethodno zagrijanog roštilja.
Njoke s bijelim šparogama i špinatom
Sastojci (4 osobe)
800 g brašnastog kuhanog krumpira, sol, papar, svježe naribani muškatni oraščić, 60 g zdrobljenog pšeničnog zdroba, 40 g kukuruznog škroba, 3 žumanjka, 100 g lješnjaka, 1 šalotka, 150 g mladog špinata, 500 g bijele šparoge, 50 g parmezana, 80 g maslaca, Sol, papar, mljeveni muškatni oraščić
priprema
1. Operite krumpir i kuhajte u kipućoj vodi oko 25 minuta. Krumpir ocijedite, pržite i kratko ogulite. Pritisnuti vrući krumpir kroz prešu za krumpir. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Odmah promiješajte kašu žlicom za miješanje. Ostavite da se krumpirova smjesa malo ohladi. Umiješajte škrob i žumanjke i ostavite da se potpuno ohlade.
2. Pečene lješnjake u tavi bez masnoće. Izvadite, ostavite da se malo ohladi i grubo nasjeckajte. Ogulite šalotku i sitno kockice. Operite špinat i protresite suho. Ogulite šparoge, odrežite drvene krajeve. Šparoge nasjeckajte vrlo dijagonalno na debele kriške. Usitnite parmezan mali.
3. Tijesto od krumpira oblikujte u kolutiće na brašno radnoj površini. Izrežite na oko 80 komada i oblikujte u male ovalne knedle. Lagano pritisnite vilicom s jedne strane. Dodajte 2-3 obroka u puno kipuće slane vode. Na laganoj i srednjoj vatri ostavite da se kuha 2-4 minute (ne kuhajte) dok ne ispliva na površinu. Njoke uklonite skimmerom i dobro ocijedite.
4. U velikoj tavi zagrijte 20 g maslaca. Pecite njoke u zlatno smeđoj boji oko 5 minuta. U drugoj tavi zagrijte 10 g maslaca. Pržite šparoge i šalotke 3-4 minute, a zatim dodajte špinat. Ostavite špinat oko 2 minute, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
5. Dodajte povrće u njoke i ponovo začinite. Pažljivo promiješajte. U tavi otopite 50 g maslaca. Dodajte lješnjake. Njoke poslužite na tanjurima. Prelijte maslacem lješnjaka i pospite parmezanom.
Currywurst njoki lonac
Sastojci (4 osobe)
3 proljetnog luka (à 30 g svaki), 4 curry kobasice (à 180 g svaki), 1 žlica ulja, 400 g svježih njoki, 1 žličica curryja u prahu, 200 g kečapa od rajčice, 200 ml biljnog stabla, sol, papar, 50 g naribanog sira Emmentaler sir
priprema
1. Pročistite luk očistite i operite i narežite na sitne kolutove. Kobasice narežite na kriške debljine oko 1 cm. U tavi zagrijte 1 kašiku ulja. Poslužite njoke i kriške kobasice jedan za drugim na srednjoj vatri, okrećući 4-5 minuta, do zlatno smeđe boje. Stavite oboje u posudu sa kasikom. Pržite 3/4 proljetnog luka i curry u masnoći od prženja. Dodajte kečap. Deglazujte s juhom. Prokuhajte. Začinite solju i paprom.
2. Umak prelijte kriškama njoki i kobasica. Pospite sirom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 200 ° C / cirkulirajući zrak: 175 ° C / plin: vidi proizvođača) oko 15 minuta. Pospite ostatkom luka.
Pečeni njoki s porilukom i pesto
Sastojci (4 osobe)
150 g dimljene slanine, 250 g poriluka, 800 g njoki, 4 žlice pesto, sol, papar, svježe naribani muškatni oraščić
priprema
1. Slaninu narežite na kratke trake i ostavite da se hrska u velikoj tavi. Por očistite i operite i narežite na kolutiće.
2. Slaninu izvadite iz tave i njoke u masnoći slanine pržite oko 15 minuta. Nakon desetak minuta dodajte poriluk.
3. Dodajte pesto i slaninu, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Njoke u maslacu kadulje
Sastojci (4 osobe)
500 g brašnastog kuhanog krumpira, oko 3 žlice talijanske mješavine začina 'Betta Italia', 150 g brašna, sol, 1 mala posuda kadulje, 50 g maslaca, 50 g parmezana, brašno za radnu površinu
priprema
1. Operite krumpir i kuhajte poklopljeno u puno vode oko 20 minuta. Krumpir ocijedite, ocijedite pod hladnom vodom i ogulite. Pritisnuti krumpir još vruće kroz prešanje krumpira i ostaviti da se ohladi oko 15 minuta. Smjesu krumpira poškropite s oko 2 žličice začinske smjese i postepeno mijesite brašno kukicama za tijesto ručnog miksera.
2. Smjesu krumpira oblikujte u izdužene kolutove (oko 2 cm Ø) i narežite na komade duge oko 1 1/2 cm. Izravnati vilicom. U velikoj posudi prokuhajte puno slane vode. Njoke kuhajte u 2-3 obroka u malo kipućoj vodi 3-5 minuta. Kad plivate, uklonite ga skimmerom i ocijedite na čistom krpu.
3. Kadulju operite, posušite, oljuštite listove od stabljika i nasjeckajte, osim garnira. U velikoj tavi zagrijte maslac i kadulju. Dodajte njoke i umiješajte maslac kadulje oko 3 minute. Začinite sa oko 1 žličicom začinske mješavine. Parmezan u finim struganima. Poslužite njoke, pospite parmezanom i ukrasite kaduljom.
Njoke s tikvicama od njoki s kupolom Crata Cracker
Sastojci (4 osobe)
1 tikvica (oko 250 g), 1 prstohvat šećera, sol, 250 g cherry rajčice, 1/2 hrpe bosiljka, 2 žlice maslinovog ulja, 600 g njoki, papar, 200 g kremastog feta sira, 2 krekera, 100 g šlag, 100 g ml mlijeka, grube šarene paprike za prskanje
priprema
1. Tikvice operite, očistite i narežite na tanke kriške ili ravnine. Začinite šećerom i solju i stavite na stranu. Rajčice operite i prepolovite. Bosiljak operite, posušite, ogulite lišće i narežite na trakice.
2. U velikoj tavi zagrijte ulje i njoke kuhajte 2-3 minute. Dodajte tikvice i kuhajte oko 3 minute, okrećući nekoliko puta. Dodajte rajčicu i kratko pržite. Začinite solju i paprom. Usitnite fetu i krekere, pire od vrhnja i mlijeka, začinite paprom. otprilike U tavu s njokama dodajte 2/3 bosiljka. Pospite feta sirom i pospite ostatkom bosiljka i papra. Poslužite odmah.
Biljni njoki s umakom od Gorgonzole, govedinom i mangetutom
Sastojci (4 osobe)
1 kg brašnastog krumpira, 1 hrpa peršina, bosiljka i vlasaca, 2 jaja, sol, 300 g brašna, 600 g fileta govedine (od sredine), 4 žlice ulja, 3 šalotke, 4 žlice maslaca, 150 ml suhog bijelog vina, 200 g vrhnja za šlag, 100 ml mlijeka, 50 g sira Gorgonzole, papar, naribani muškatni oraščić, 300 g mangetuta, brašno za radnu površinu, aluminijska folija
priprema
1. Operite krumpir i kuhajte u kipućoj vodi oko 25 minuta. Ocijedite i rasporedite na tepsiju. Parite u prethodno zagrijanoj pećnici (električna ploča za kuhanje: 125 ° C / krug zraka: 100 ° C / plin: nije prikladno) oko 30 minuta i ostavite da se osuši. Uklonite koru s vrućeg krumpira i procijedite kroz kašu za krompir. Ostaviti da se malo ohladi.
2. Operite bilje, protresite suho. Lišće ogulite i nasjeckajte vrlo sitno, osim malo bosiljka za garniranje ili narezanog na sitne kolutiće. Stavite malo vlasaka na stranu radi garniranja. Dodajte jaja, 1 žličicu soli, oko 3/4 brašna i začinsko bilje. Sve ruke brzo mijesite. Ako je tijesto još uvijek previše vlažno i ljepljivo, postupno umiješajte preostalo brašno.
3. Pritisnite tijesto od krumpira na pobrašnjenoj radnoj površini na kvadrat visine 2 cm (približno 20 x 20 cm). Nožem narežite na trake širine oko 2 cm. Trake oblikujte u kolutiće i nožem narežite na komade otprilike 2 cm. Dodajte njoke po dio u puno kipuće slane vode. Odmah smanjite toplinu i kuhajte oko 3 minute u lagano kipućoj vodi dok se ne dignu na površinu. Dobro ocijedite na sito.
4. Meso začinite solju, zagrijte 2 žlice ulja u pećnici i pecite filete sa svake strane oko 2 minute. U prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 150 ° C / krug zraka: ne preporučuje se / plin: vidi proizvođača) pecite 20-25 minuta.
5. Ogulite šalotku i na kockice sitno narežite umak. U tavi otopite 1 kašiku maslaca, šalotku pirjajte do zlatne boje. Deglazujte s bijelim vinom i kuhajte na oko pola. Dodajte vrhnje i mlijeko i ponovo smanjite na pola. Dodajte gorgonzolu i ostavite da se rastopi dok miješate. Sve pomiješajte mikserom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Držite pokriveno dok je toplo.
6. Mangetout očistite, operite i narežite na male. U velikoj tavi zagrijte 2 žlice ulja, u njemu pržite grašak u dva dijela na srednje jakoj vatri, okrećući oko 3 minute. Začinite solju i paprom te izvadite. Izvadite meso iz pećnice, začinite paprom i prekrijte aluminijskom folijom. U velikoj tavi zagrijte 3 žlice maslaca i pržite njoke 3-4 puta, okrenuvši ih. Začinite s malo soli i papra. Pomiješajte u mahunama od manga. Prvo nasjeckajte meso, a zatim narežite na trakice. Njoke poslužite s mesom i umakom. Ukrasite biljem.
Njoke u umaku od gorgonzole od bibera s grožđem
Sastojci (4 osobe)
3 luka, 1 crvena čili paprika, 2-3 maslinova ulja, 350 ml suhog bijelog vina, 175 g gorgonzole sira, 1 žlica kisele zelene paprike, sol, 1 prstohvat šećera, 25 g orahovih koštica, 125 g zelenog i crvenog grožđa, 50 g parmezana, 1 kg svježih njoki
priprema
1. Ogulite luk i sitno kockice. Čili paprike očistite, operite i narežite na kolutiće. U tavi zagrijte ulje i pržite luk. Dodajte čili papar, kratko posolite. Deglazujte s vinom, dovedite do vrenja i pirjajte 3-4 minute.
2. Gorgonzolu narezati na kockice, dodati i otopiti uz miješanje. Umiješajte papar, začinite solju i šećerom. Grubo nasjeckajte orahe. Operite grožđe, odvojite ga od sjemenki i prerežite na pola. Ribani parmezan.
3. Pripremite njoke u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Izlijte u sito, ocijedite. Njoke servirajte na ploške, dodajte umak. Na vrhu rasporedite grožđe. Pospite orasima i sirom.
Tava za njoke od slatke jabuke
Sastojci (4 osobe)
Sok od 1 limuna, 4 jabuke (oko 800 g), 4 žlice oraščića pistacija, 200 g svježih brusnica, 150 ml bistrog soka od jabuke, 4 žlice šećera, 25 g maslaca, 600 g svježih njoki, 3 žlice meda, šećer u prahu za garniranje
priprema
1. U posudu napunite 1/2 litre vode s limunovim sokom. Jabuke operite, osušite, četvrtine, jezgre. Četke narežite na male kriške i stavite u limunsku vodu. Ocijedite u sito. Sitno nasjeckati pistacije.
2. Operite brusnice i ocijedite. Jednom prokuhajte sok od jabuke sa šećerom. Dodajte brusnice i pustite da proključa. Rastopite maslac u velikoj neljepljivoj tavi, u njemu pržite njoke oko 3 minute, dodajte jabuke i ponovo pecite oko 5 minuta. Dodajte med, prelijte brusnice sokom. Poslužite vruće u tanjurima. Pospite pistacijama i pospite šećerom u prahu.
Pečeni njoki od vanilije s malinama
Sastojci (4 osobe)
2 žlice + 40 g šećera, 1 vrećica kvasinog praha 'aromatizirana vanilom' (za kuhanje), 500 ml mlijeka, 400 g njoki, 125 g malina, 2 žlice punjenog makova, 2 žlice bademovih pahuljica, masnoća za ploče
priprema
1. Prokuhajte 2 žlice šećera u tavi za nepce s 5 žlica vode i pirjajte dok srednje ne zagrije. Dodajte njoke i karamelise do zlatno smeđe boje. Stavite na namašćeni tanjur.
2. Pomiješajte prašak za puding s 40 g šećera. Umutite sa 6 žlica mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte, maknite s vatre i umiješajte u miješani prah. Kuhajte puding uz miješanje najmanje 1 minutu.
3. U puding dodajte njoke i maline i lagano preklopite. Ulijte u posudu sa kasikom i brzo umiješajte smjesu od maka. Prelijte bademe preko vrhnja za njoke. Grijati oko 2 minute ispod prethodno zagrijanog roštilja. Poslužite toplo.
