Avokado je popularniji nego ikad. Guacamole ima ukus ne samo u meksičkoj kuhinji, već i na sendviču. Originalni recept iz Meksika!
Foto: RFF
- guacamole
- Pileći hamburger s mango salsom i guacamoleom
- Vrući pileći nugget s guacamoleom
- Lisnato tijesto s dimljenim lososom i rukolom
- Bijeli kruh s kremom od avokada
- Palačinka u stilu Enchilada s piletinom i guacamoleom
- Pileći kriški Meksiko u taco zdjeli
- Tramezzini s kremom od avokada
Guacamole zasigurno nije jedna od najukusnijih delicija na švedskom stolu, ali jedna od najukusnijih. Kisela svježina i pomalo orašasti ton čine da avokado namoči savršenu pratnju čipsu od tortilje i tesadilama . U Meksiku možete uživati u guacamoleu kao prilog uz meso.
Guacamole znači koliko i umak od avokada, a ima ukus najbolje svježe pripremljen. Svaka domaćica ima svoj recept. Klasični guacamole sastoji se od mekog i drobljenog avokada, limunovog soka, soli, crvenih čilija i sitnih komada rajčice. Manje popularan u njemačkim kuhinjama, korijander je jedno od najcjenjenijih biljaka u Meksiku . Jedino zbog svog snažnog, lagano oštrog okusa, avokado je dip u tradicionalni guacamole .
Mali savjet: uvijek posegnite za zrelim, vrlo mekanim avokadom . Sazrijevanje tvrdog voća možete ubrzati voćnim izdisajima jabuke.
guacamole
Sastojci (4 osobe)
1 proljetni luk, 1/2 lonca korijandera, 1 čili papar, 1 češanj češnjaka, 1 zreli avokado, 100 g dvostrukog vrhnja, sol
priprema
1. Pročistite luk očistite i operite i narežite na sitne kolutove. Korinader operite, prosušite i, osim garnira, nasjeckajte. Čili operite, očistite i narežite na sitne kolutove. Ogulite češnjak i procijedite kroz prešu za češnjak.
2. prepolovite avokado, uklonite jezgru. Žlicom uklonite pulpu s oguliti. Avokado sitno zgnječite vilicom. Umiješajte krem sir, avokado i proljetni luk. Začinite solju, češnjakom, cilantrom i čilijem. Složite u zdjelu i ukrasite korijanderom.
Pileći hamburger s mango salsom i guacamoleom
Sastojci (4 hamburgera)
Za salvu od manga: 1 zreli mango (oko 450 g), 1 crvena čili paprika, 1 žličica soka limete, sol, smeđi šećer
Za guacamole: 1 češanj češnjaka, 2 rajčice, 2 zrela avokada, 2 žličice soka limete, sol, papar, 1 Msp mljeveni kumin
Također: 4 pileća fileta (oko 600 g), 2 žlice harisse (čili pasta u tubi), 6 žlica ulja, sol, papar, 1 jaje, 3 žlice krušnih mrvica, 4 duga peciva, 1 mini morska zelena salata
priprema
1. Za salsu ogulite mango i narežite na stupove od kamena. Luk narežite na male komade. Čili narežite po dužini, operite ga, operite i nasjeckajte vrlo sitno. S ručnim mikserom pire oko 1/3 manga. Pomiješajte sav sok od manga, čilija i limete. Začinite solju i prstohvatom šećera.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak za guacamole. Operite rajčicu i sitno kockice. Na pola prepolovite avokado i uklonite kamen. Izvadite pulpu žlicom i pireom s sokom limete i češnjakom ručnim mikserom. Preklopite na kockice rajčice. Začinite solju, paprom i kuminom.
3. Za mesne okruglice operite pileći file, osušite i narežite na vrlo male kockice. Harissa, promiješajte 4 žlice ulja i oko 1/4 žličice soli. Pomiješajte s pilećim kockicama. Premažite jajetom i krušnim mrvicama te začinite solju i paprom. Od nje napravite 4 ravne mesne okruglice. U tavi zagrijte 2 žlice ulja. Pržite mesne okruglice sa svake strane 3-4 minute do zlatno smeđe boje.
4. Izrežite peciva. Rumenu salatu očistite i operite, osušite i narežite na sitne trakice. Donje pecivo uz salatu, guacamole, mesne okruglice i mango salsu. Na vrh stavite gornje lepinje.
Vrući pileći nugget s guacamoleom
Sastojci (4 osobe)
1 mali češanj češnjaka, 1 mali luk, 1/2 hrpice cilantro, 1 veliki zreli avokado, 100 g dvostrukog krem sira, 2-3 žličice limunovog soka, sol, papar, 500 g pilećeg fileta, 80 g čipsa od čička, čili pahuljice, 2 jaja, 40 g brašna, 4-5 žlica ulja, 1 vrećica za zamrzavanje
priprema
1. Ogulite češnjak i luk i sitno kockice. Operite korijander, posušite ga, oljuštite lišće iz stabljika i sitno nasjeckajte. Na pola prepolovite avokado, uklonite kamen i žlicom izvadite meso avokada. Izmiksajte avokado vilicom, pomiješajte s krem sirom, limunovim sokom, lukom i kockicama češnjaka. Začinite solju i paprom, prepolovite korijanderom.
2. Pileće filete operite, osušite i narežite na komade otprilike 5 cm, začinite solju i paprom.
3. Tortilje čips stavite u vrećicu za zamrzavanje, izmrvite. Stavite na tanjur i pomiješajte s čili pahuljicama. Jaja umutite u tanjur. Komadići piletine kruh jedan po jedan uvaljajte u brašno, jaja i tortilje čips i čili smjesu.
4. U tavi zagrijte ulje. Na srednje jakoj vatri pržite pileće pljeskavice do hrskave 4-6 minuta. Na tanjuru poslužite pileće grickalice. Davati guacamole.
Lisnato tijesto s dimljenim lososom i rukolom
Sastojci (13 komada)
1 paketić lisnatog tijesta od svježeg maslaca, 1 žumanjak, 1 češanj češnjaka, 2 avokada, 3-4 žličice limunovog soka, 2 žlice ulja, 3-4 žlice jogurta s punim mlijekom, 4 žlice wasabija, sol, papar, šećer, 1 mala hrpa rakete, 125 dimljeni losos, 5-6 žlica sojinog umaka
priprema
1. Izvadite lisnato tijesto iz hladnjaka 5-10 minuta prije obrade i ostavite da se odmori. Razvaljajte tijesto na papiru za pečenje, prerežite na pola i svaku izrežite na 9 traka. Tanko premazati sa 13 traka vode i obložiti 1 trakom (preostala je 1 traka, eventualno prethodno obrađena). Umutite žumanjke i 2 žlice vode. Rasporedite trake tijesta i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Smeđe očistite u prethodno zagrijanoj pećnici (štednjak: 200 ° C / krug zraka: 175 ° C / plin: stupanj 3) 8-10 minuta, izvadite i ostavite da se ohladi.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Polovinu avokada prepolovite, izvadite jezgru, ogulite oguliti od mesa. Puree avokado, češnjak, limunov sok i ulje. Umiješajte jogurt i wasabi. Začinite solju, paprom i šećerom.
3. Očistite koru, operite i ocijedite. Losos narežite na trakice. Rasporedite lisnato tijesto kremom od avokada i prekrijte rukolom i lososom. Prije posluživanja rasporedite komade lisnatog tijesta i namažite sojinim umakom.
Bijeli kruh s kremom od avokada
Sastojci (4 kriške)
50 g kockice slanine, 50 g crvene paprike, 1 češnja češnjaka, 1 mala crvena čili paprika, 1/2 avokada, sol, 1-2 žličice limunovog soka, 4 kriške bijelog kruha, korice limuna i peršin za garniranje
priprema
1. Pržite slaninu hrskavu u tavi bez masnoće, izvadite i ostavite da se ohladi.
2. Paprike očistite, operite i narežite na sitne kockice. Ogulite češnjak i procijedite kroz prešu za češnjak. Čili operite, očistite i narežite na sitne kolutove. Izvadite meso avokada iz ljuske i sitno ga zgnječite vilicom. Umiješajte papriku, češnjak, slaninu i čili. Začinite solju i limunovim sokom.
3. Kruh namažite kremom i ukrasite limunom i peršinom.
Palačinka u stilu Enchilada s piletinom i guacamoleom
Sastojci (8 komada)
5 jaja, sol, 200 g brašna, 200 ml mlijeka, 2 luka, 4 češnja češnjaka, 2 paprike (crvene ili žute), 600 g pilećeg fileta, 2 žlice ulja, papar, 1 vrećica meksičke začin-jod sol, 2 žlice paste od rajčice, 1 Dozirajte rajčicu, 6-7 žlica mineralne vode, 30 grama koncentriranog maslaca, 300 grama kiselog vrhnja, 150 grama mljevene goude, 1 avokado, 2-3 žlice soka od limete, 100 grama jogurta s punim mlijekom, lišće korijandera za garniranje
priprema
1. Za tijesto za palačinke tucite jaja i sol šlagom ručne miksere dok ne postane pjenasto. Umiješajte brašno. Umiješajte mlijeko. Tijesto gnječite oko 20 minuta.
2. Ogulite luk i kockice. Ogulite češnjak i sitno kockice. Paprike očistite, operite i sitno nasjeckajte. Pileće meso operite, posolite i narežite na male kockice. U tavi zagrijte ulje i oko njega pržite meso. Dodajte luk, polovicu češnjaka i papriku (osim 1 žlice za guacamole) i sos dok okrenete. Začinite smjesom soli, papra i meksika začina. Dodajte pastu od rajčice, kratko posolite. Posolite s rajčicom, stavite kuhati i pirjajte oko 5 minuta. Držite toplo.
3. Umiješajte mineralnu vodu ispod tijesta za palačinke. U 8 dijelova u tavi zagrijte razjapljeni maslac (donji 20 cm Ø, gornji 26 cm Ø), od tijesta za palačinke ispecite 8 palačinki jedna za drugom koja postaje zlatno smeđa.
4. Glatko kiselo vrhnje. Palačinke stavite jedna uz drugu na radnu površinu. Ravnomjerno rasporedite piletinu, razvaljajte palačinke. Stavite jedan pored drugog u posudu zaštićenu u pećnici, dodajte kiselo vrhnje i pospite sirom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električna pećnica: 175 ° C / krug zraka: 150 ° C / plin: stupanj 2) otprilike 25 minuta.
5. U međuvremenu prerežite na pola za guacamole avokado, otopite jezgru. Izvadite pulpu s kože i grubo nasjeckajte. Stavite preostali češnjak, avokado i sok od limete u zdjelu za miješanje i pire miješajte. Umiješajte jogurt i začinite solju i paprom. Preklopite u kockice paprike. Palačinke ukrasite listovima korijandera. Da guacomole da u zdjelu.
Pileći kriški Meksiko u taco zdjeli
Sastojci (4-6 osoba)
1 zreli avokado, 75 g jogurta s punim mlijekom, Tabasco, 1-2 žlice soka limete, sol, 1 češanj češnjaka, 300 g pilećeg fileta, papar, 1 žlica ulja, 1 limenka graha, 1 limenka povrća, 1 crvena paprika, 2 crvena luka, 1 crvena paprika čilija, 1/4 grozda cilantroa, 1 pakovanje takašera (12 komada), oko 6 žlica kiselog vrhnja
priprema
1. Na pola prepolovite avokado guacamole, izvadite jezgru. Izvadite pulpu s kože i zgnječite vilicom. Dodajte jogurt i nekoliko kapi Tabasco-a, začinite sokom limete i solju. U hladnjaku se posluži.
2. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Meso operite, osušite, prepolovite i narežite na trakice. Začinite solju i paprom. U tavi zagrijte ulje. Meso i češnjak pirjajte oko 6 minuta dok okrećete. Uklanjanje.
3. Grah i kukuruz ocijedite u sito. Paprike očistite, operite i narežite na trakice. Ogulite luk, prepolovite i narežite na trakice. Čili čistite, narežite po dužini, operite i uklonite sjemenke. Izrežite 1/2 mahune na male komade (preostale mahune koristite na drugi način). Sve stavite u zdjelu i pomiješajte s mesom. Začinite solju i paprom.
4. Operite korijander, posušite i ogulite listiće. Dodajte mesnu i povrtnu smjesu u ljuske taco-a. Na vrh stavite 1 žlicu kiselog vrhnja ili guacamole i pospite cilantrom.
Tramezzini s kremom od avokada
Sastojci (4 osobe)
16 kriški slanine, 1 organski limun, 2 zrela avokada, sol, papar, šećer, Tabasco, 1 glava zelene zelene salate, 8 kriški kruha Tramezzini, 6 žlica smrvi fraîche
priprema
1. Pržite slaninu u tavi bez masnoće do hrskave. Izvadite i ocijedite na kuhinjskom papiru. Prepolovite limun, iscijedite sok. Na pola prepolovite avokado i uklonite jezgru. Uklonite pulpu s kože, zgnječite vilicom. Začinite solju, paprom, šećerom, Tabascom i limunovim sokom.
2. Očistite salatu, podijelite na pojedinačne listove, operite i protresti na suho. Poslužite 4 kriške kruha s crème fraîche, a zatim kremu od avokada. Po vrhu pospite salatu i slaninu, prekrijte preostalim kriškama kruha. Kruh narežite dijagonalno. 2 pola kruha po osobi.
