Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Klasični kroasan
- Bolovi au Chocolat (čokoladni kroasan)
- Kroasani Aux Amandes (krofne od badema)
Napravite kroasane sami
Pariz, 24 ° C, vedro sunčanje - Pariz nije samo grad ljubavi, već i grad užitka. Makarone, crème brûlée, kroasani - svaka od ovih francuskih sitnica zvuči ukusnije od ostalih.
Lisnato tijesto osnova je francuskog peciva. Fino tijesto s kvascem, koje se razvlači kroz nekoliko ploča maslaca. Pečenje kroasana oduzima vrijeme i novac, no kakav je čaroban osjećaj kada miris svježe pečenih kroasana proviri kroz spavaću sobu!
Kroasani okus svježe pečenih najbolje! Ako ne želite pojesti sve odjednom, tada napunite kroasan od lisnatog tijesta od prethodnog dana nježnom kremom od badema. Neponovljivo ukusno!
Poznata slastičarka Mia Öhrn vodi vas na kulinarsko putovanje u zemlju kroasana i pokazuje vam kako slatka Francuska (Mia slatka Francuska, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 eura) može biti, Učinite to poput Francuza - umočite svoj kroasan u café au lait i prepustite se da vas očarava njegov profinjeni šarm. Dobar apetit!
Mali savjet: Ako ne možete napraviti lisnato tijesto, možete sigurno uzeti gotovo lisnato tijesto i pročistiti ga do sadržaja vašeg srca.
Klasični kroasan
sastojci
125 ml hladne vode, 150 ml punomasnog mlijeka, 20 g kvasca, 500 g pšeničnog brašna tipa 550, 40 g šećera, 1 1/2 žlice soli, 300 g hladnog maslaca za namakanje, 1 jaje za četkanje
priprema
1. dan 1. Pomiješajte vodu i mlijeko u posudi za miješanje. Dodajte kvasac i sve promiješajte.
2. Dodajte brašno, šećer i sol i sve umiješajte u tijesto. Tijesto mijesite ručno ili u pećnici hrane oko 10 minuta. Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, poklopite i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
3. Istisnite tijesto u zdjelu i ostavite da stoji u hladnjaku preko noći oko 8-12 sati. Najbolje je ponovno pogledati nakon 1 sata i ponovo ga stisnuti kad se dignuo.
4. dan: Izrežite hladni maslac na debele kriške i tucite kolut tijesta da ga omekša. Maslac bi trebao biti približno iste konzistencije kao tijesto i oblikovati se u kvadrat debljine oko 5 mm.
5. Stavite tijesto na radnu površinu, malo ga pritisnite i prerežite poprečno. Izdvojite četiri dijela tijesta i razvaljajte na lagano brašnućoj radnoj površini dok ploča tijesta ne bude približno 30 x 30 cm. Na sredinu tijesta stavite posudu s maslacem i preklopite je po uglovima. Maslac se mora potpuno prekriti.
6. U sredinu tijesta stavite posudu s maslacem i preklopite preko četiri ugla. Maslac se mora potpuno prekriti.
7. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik dimenzija 40 x 70 cm. Izmjerite pomoću mjerača metra ili ravnala.
8. Brašno istresite s površine tijesta i preklopite ga u trostruko. Umotajte u obložen film i ostavite da se odmori u hladnjaku 30 minuta.
9. Tijesto ponovo razvaljajte na veličinu 40 x 70 cm i preklopite ga u trostruko. Ostavite ga u hladnjaku 30 minuta. Razvaljajte još jednom, preklopite i ostavite da odstoji u hladnjaku 30 minuta.
10. Tijesto ponovo razvaljajte na približno 40 x 70 cm. Trebao bi biti debljine oko 2-3 mm. Oštrim nožem odrežite rubove.
11. Izrežite trokute s bazom od oko 13 cm. Po potrebi stavite trokut na lagano pobrašnjenu dasku, pokrijte clingfilmom i stavite u frižider na 20-30 minuta da se lakše valjaju. Ako se osjećaju čvrsto i dobro, mogu ih se odmah valjati.
12. Rolade rolade razvaljajte i ravnomjerno rasporedite na tri pladnja papira za pečenje. Savjeti bi trebali biti dolje.
13. Ispecite kroasane s malo tučenog jajeta, tako da se odsječene površine ostave slobodne tako da se ne lijepe, umjesto da se lijepo oblikuju. Stavite malo jaja ispod vrha i pritisnite ga tako da se ne odlepi u pećnici. Ostaviti na sobnoj temperaturi 1 ½-2 sata.
14. Pecite kroasane u sredini pećnice na vrućem zraku od 225 ° C ili 175-200 ° C 12-15 minuta do zlatno smeđe boje.
Bolovi au Chocolat (čokoladni kroasan)
Sastojci (16 komada)
1 set tijesta za kroasane, 300 g tamne čokolade, 1 jaje za četkanje
priprema
1. Slijedite korake 1-10 recepta za kroasane.
2. Čokoladu narežite na šipke dužine oko 8 cm i širine 5 cm.
3. Izrežite tijesto na trake širine oko 8 cm. Trake trebaju biti približno široke koliko je duljina čokoladnih šipki.
4. Stavite čokoladnu koricu oko 2 cm unutar ruba trake tijesta. Preklopite tijesto preko njega tako da prekrije čokoladnu koricu. Na vrh presavijenog tijesta stavite drugu čokoladnu koricu, ali ne i donju čokoladnu koricu. Razvaljajte ga i izrežite tijesto odvojite od trake tijesta. Isti postupak ponovite s ostatkom tijesta i ravnomjerno rasporedite Pains au Chocolat na listove papira za pečenje.
5. Kekse tanko razmažite razmućenim jajetom. Također stavite nešto u spojnicu ispod tijesta i pritisnite ga da se ne izgubi u pećnici. Ostaviti na sobnoj temperaturi 1 ½-2 sata.
6. Pecite u sredini pećnice na vrućem zraku od 225 ° C ili 175-200 ° C 12-15 minuta do zlatno smeđe boje. Najbolje je jesti isti dan.
Kroasani Aux Amandes (krofne od badema)
Sastojci (6 kroasana)
Za šećernu vodu: 2 žlice šećera, 200 ml vode
Za kremu od badema: 100 g badema (kuhanih i oguljenih), 85 g šećera, samo 1/4 kašike soli, 100 g sobnog toplog maslaca, 2 jaja
Uz to: 6 kroasana od prethodnog dana, pahuljice badema, šećer u prahu
priprema
1. Pećnicu zagrijte na 175 ° C.
2. Za šećernu vodu: kuhajte vodu i šećer i kuhajte oko 1 minutu. Ostavite da se ohladi.
3. Za kremu od badema: Pomiješajte bademe, šećer i sol u pećnici. Dodajte maslac i promiješajte. Dodajte jaja jedno za drugim i sve umiješajte u kremu.
4. Prepolovite kroasane i prepolovite polovice u šećernu vodu. Ocijedite malo.
5. Kroasane stavite na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje. Premažite ili pospite malo bademove kreme na donji dio svakog kroasana. Na vrh stavite vrh i nanesite ili pršite prilično tanki sloj. Pospite bademima.
6. Pecite u sredini pećnice oko 15 minuta dok krema od badema ne poprimi malo boje. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pospite šećerom u prahu. Poslužite mlako ili rashlađeno.
